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中草藥提取物保鮮水果技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-08
    本研究采用天然具有殺菌作用的植物型中草藥進(jìn)行保鮮試驗(yàn),為進(jìn)一步利用天然植物資源對(duì)果蔬保鮮作探索性研究。
    一、材料及方法
    1、試驗(yàn)材料
    中草藥:丁香、大黃、高良姜購自中藥店
    水果:供試水晶梨購自水果批發(fā)市場(chǎng),挑選大小色澤均勻,青黃色,堅(jiān)硬,果面無傷的做為試驗(yàn)品
    普通包裝紙:報(bào)紙
    2、試驗(yàn)準(zhǔn)備
    1)中草藥提取液:稱取丁香、大黃、高良姜各20g,加水200ml,放入50℃恒溫水浴中浸泡1d后過濾,得中草藥提取物(補(bǔ)足濾液體積為200ml)。
    2)中草藥涂布保鮮紙的制備
    氧化淀粉:稱取淀粉20g,高錳酸鉀0.12g,氫氧化鈉1g,水100ml,加熱至90~95℃,持續(xù)攪拌20~30min,冷卻即得氧化淀粉。
    保鮮紙制備:按中草藥提取物體積與氧化淀粉溶液體積為5∶4的比例均勻混合,然后均勻涂布于普通包裝紙上,形成一連續(xù)的中草藥液涂布層,室溫下晾干。
    3)中草藥涂膜液配制:將7.5g淀粉倒入150ml水中,加熱溶解,冷卻后加入中草藥提取液100ml,攪拌均勻,制成中草藥涂膜液。
    3、保鮮試驗(yàn)
    將不作任何處理的水晶梨做為對(duì)照組
    將供試水晶梨樣品放入中草藥水提取液制成的涂膜液中浸泡1~2min,取出晾干。
    將供試水晶梨樣品直接用提取液涂布的保鮮紙包裝。
    以上3組每組試樣各18個(gè)梨,編號(hào)分別為A1,A2,A3。裝入紙箱,在室溫28~34℃,相對(duì)濕度75%~95%下存放。
    二、結(jié)果
    1、采用中草藥液涂膜和中草藥液涂布保鮮花紙包裝都能起到保鮮作用。放置40天以后,對(duì)照組由于受到細(xì)菌作用,果肉已變壞;而經(jīng)過中草藥處理的樣品果質(zhì)較好。50天后,對(duì)照組大部分霉?fàn),中草藥處理的A2組鮮度較好,腐果率減少27.8%;A3組保鮮效果相對(duì)較差,盡管腐果率較對(duì)照組減少5.6%,但果肉已變壞,無實(shí)際意義。
    2、試驗(yàn)采用中草藥丁香,大黃和高良姜對(duì)梨保鮮,具有一定的保鮮效果。使用中草藥涂膜液的樣品保鮮效果更明顯,它能減少水分的散失,降低水果霉變率,維持較高的營養(yǎng)成分;同時(shí),操作簡便,成本低,污染少,對(duì)人體無毒害。使用中草藥保鮮食品逐漸被人們所接受,開始工業(yè)化,在資源開發(fā)和食品貯藏上具有很大的社會(huì)意義和經(jīng)濟(jì)意義。
 
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