龍眼是原產(chǎn)我國南亞熱帶地區(qū)的名貴水果，世界上的龍眼栽培業(yè)，以我國居首要地位。龍眼成熟于荔枝之后，因而在國內(nèi)外水果市場上極具競爭力。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，對優(yōu)質(zhì)水果的需求量不斷增加，龍眼的生產(chǎn)取得了迅猛發(fā)展，龍眼的貯藏保鮮技術顯得日益重要。因此，以下介紹幾種常見的龍眼貯藏保鮮方法：

    1.常溫貯藏：利用防腐保鮮劑溶于水后能在龍眼表面迅速形成透明膜，有效地封閉氣孔，降低呼吸強度，延長果實衰老，又能起到防腐殺菌作用的機理進行果實防腐處理，然后用聚乙烯薄膜或乙烯－醋酸乙烯脂薄膜袋包裝，扎緊薄膜袋，在28～32℃下貯藏5～8天，好果率可達96%，比不用藥物處理的鮮果多保鮮4～5天。常用防腐保鮮劑有仲丁胺、特克多、抑霉唑、多菌靈、甲劑托布津等。但目前適用于大生產(chǎn)、貯運時間較長的龍眼果實的常溫貯藏保鮮技術尚未成熟。

    2.低溫氣調(diào)貯藏：適當?shù)臏囟饶芙档凸麑嵉暮粑鼜姸�，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活動。龍眼采收后�?jīng)過預冷處理，用塑料薄膜包裝或薄膜大帳貯藏，并結(jié)合藥物防腐和低溫保藏；這是龍眼貯藏的有效方法，該方法可發(fā)揮自發(fā)氣調(diào)作用，改變二氧化碳和氧氣含量，從而抑制微生物的侵染，降低腐敗損失。福建農(nóng)林大學經(jīng)4年的反復試驗，在低溫下采用薄膜大帳結(jié)合0.1%仲丁胺熏果，在3～5℃溫度下，經(jīng)過40天保鮮，好果率達96%，果實外觀和果肉品質(zhì)都較好，這種保鮮技術簡單易行，效果顯著。

    3.熏硫保鮮：泰國近年來出口的龍眼都經(jīng)過熏硫處理，方法是每立方米燃燒100克90%的硫磺粉，處理20～30分鐘。用連二亞硫酸鈉配制成二氧化硫釋放劑，每2千克龍眼用量16～22克常溫貯藏取得良好效果。龍眼用亞硫酸鹽溶液浸泡無保鮮效果，緩慢釋放硫處理以每千克龍眼6～8克的連二亞硫酸鈉為好；熏硫處理則以每10千克龍眼20克硫磺，熏蒸20分鐘，低溫貯藏35天，好果率達96%，而對照為0。二氧化硫能有效地防止果皮褐變和抑制微生物的侵染，經(jīng)熏硫的龍眼果實在10或5攝氏度下，果皮沒有褐變和病害的情況可保持11個月之久(果皮已萎縮)。

    4.氣調(diào)保鮮：龍眼采收后，先行預冷2天，然后對果實進行整理，剪除劣果、破果后，用0.1%甲基托布津淋洗果穗以殺菌消毒，直接裝在0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，或先裝在塑料周轉(zhuǎn)箱中，再套上塑料袋(厚度0.04毫米)，在濕度85%～95%、溫度0～5℃(不超過10℃)的庫房中貯存。經(jīng)過預冷，用塑料袋包裝，然后進行抽氣、充氮處理，在0～5℃或6～10℃的條件下貯藏，保鮮效果很好，貯藏40天，好果率尚達93%左右。貯藏期間注意調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中二氧化碳與氧氣的比例。袋內(nèi)的氣體指標以氧6%～8%、二氧化碳4%～6%較為適宜。二氧化碳濃度高于13%或低于3%時，對龍眼貯藏不利，也可對塑料袋進行抽氣，或者抽氣充氮，加快氧的減少，有利于抑制龍眼果實的呼吸作用，有利于長期貯藏。氣調(diào)貯藏是近年來國外發(fā)展較快的一種先進貯藏技術，但我國對龍眼的氣調(diào)貯藏研究尚未有系統(tǒng)深入的研究報道。

    5.熱燙保鮮：此法為民間傳統(tǒng)保鮮法。民間是把整穗的果實浸入沸騰的開水中30～40秒，以不燙傷果肉為度，隨即提起，懸掛在風口處晾干。處理過的果實放置15～25天，果肉基本保持新鮮，味道更甜。此法結(jié)合現(xiàn)代保鮮技術，即把熱燙處理、烘干、裝箱的果實，置于2±1℃冷庫，貯藏22天，好果率達100%。果實外觀顏色與鮮果相似，內(nèi)果皮均勻褐變，果肉風味正常。這一結(jié)果表明，用沸水燙5～15秒，具有滅菌作用，起到化學處理或物理處理的作用。

    6.速凍保鮮：挑選好新鮮果實，進行防裂處理后，在1小時內(nèi)把龍眼果實的中心溫度降至-30℃，然后長期貯藏于-18℃的冷庫中，可貯藏一年或更長的時間。速凍龍眼從-18℃低溫取出后，用0.5%檸檬酸加0.03%維生素C溶液或1%檸檬酸溶液處理，可保持48小時果皮不變色。果實能保持原來外觀和固有風味，營養(yǎng)成分損失少。食用時先用冷水解凍，馬上食用。此法適于果皮較厚，肉質(zhì)脆硬和含糖量高的品種。但采用速凍貯藏的缺點是龍眼取出后于常溫下裂果較嚴重。

    介紹了幾種常見龍眼的貯藏保鮮技術，卻不能不注意其貯藏保鮮的關鍵。龍眼果實肉質(zhì)晶瑩透明，營養(yǎng)豐富，果肉鮮嫩，果汁甜美，風味宜人。但龍眼在8～9月的高溫、高濕條件下成熟采收，活的果實生理、生化變化劇烈，鮮果易變色變質(zhì)，不耐長途運輸、長期貯藏。在28℃的室溫下，果實一般在一周內(nèi)全部變質(zhì)腐爛。適宜的低溫條件可延長龍眼的貯藏期。一般在2～3℃、相對濕度90%～95%條件下，可保鮮10～15天。采用一定的化學藥劑處理以及配以氣調(diào)因素進行貯藏效果更好，貯藏40天，果實仍色鮮質(zhì)優(yōu)、風味佳良。所以貯藏保鮮龍眼的關鍵在于防腐殺菌及防止生理衰敗。