可以用茄子皮做一道菜.
原料:茄子皮、黃瓜、青椒、蔥
制作：1.先選擇那種特胖的茄子，這種茄子的皮才多，又好。把茄子皮用手撕成段，黃瓜、青椒、蔥切成段；
2.大火快炒茄子皮，放入青椒，再加入糖，生抽，然后放入黃瓜、蔥，翻炒時加入鹽，在關火后再加入味精和香油。
去掉茄子皮的茄子，可以放水里焯一下，放入盤中，上鍋蒸，蒸個5、6分鐘的時候可以攪拌一下。直到蒸的松軟時，放入味精、料酒、大蒜、生姜等調料。（你也可以選擇要咸的還是甜的。）