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扁尖如何食用?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-08-16 14:52 - 解決時間 2008-08-29 12:30
扁尖如何食用?
5205 次關(guān)注     提問者: yuyi  
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西芹扁尖絲

[原料調(diào)料] 西芹200克,天目山扁尖筍100克,鹽、味精各2克,麻油少許。

[操作程序] 西芹去筋、焯水后切成細(xì)絲。扁尖筍用水泡去咸味后也撕成絲,并入沸水鍋焯一下,瀝干,與西芹絲一同入盛器,加鹽、味精和麻油拌和即可。

[特色點評] 清新爽脆,下酒美食。


蔥油拌扁尖筍


[原料] 扁尖筍150克。

[調(diào)料] 蔥油5克,味精2克。

[操作程序]

扁尖筍洗凈后摘去根,撕成絲條,放凈水中泡軟后加100克水上籠蒸10分鐘,取出晾涼后加味精、蔥油拌勻,再理齊切成六七厘米長的段,裝盤。

[特色點評] 清鮮嫩爽。扁尖筍是浙江特產(chǎn),加工后單獨成為冷盆也是流行的吃法,尤其是上海的杭州菜館更為盛行。

冬瓜扁尖湯


原材料:冬瓜,扁尖筍(中國城,聚友有賣),蝦皮,麻油

制作方法:
冬瓜去皮,去囊,洗凈,切片,量適中
扁尖用清水沖洗,再浸泡一小時,去掉部分咸味, 量適中
鍋內(nèi)加清水,加入冬瓜片和扁尖筍,煮到冬瓜透明即可,在加入適量蝦皮,燒開
應(yīng)蝦皮和扁尖都是咸的,所以一定要償過味道再酌情加鹽,和少量味精
最后淋入麻油

此湯夏季最清淡開胃,而且制作簡便
愛酸的朋友可以加入一個番茄


扁尖筍燉烏雞

a-tth 發(fā)表于 2004-12-31

北風(fēng)那個吹,雪花那個飄,一直說曖冬曖冬可一進三九天老天爺開始發(fā)威了,溫度持續(xù)下降感冒的人也越來越多,三九天可是進補的好時機,最簡單也是最好的就是煲湯。

[原料]烏骨雞一只(母)

[配料]扁尖筍 當(dāng)歸 參須 淮山藥 紅棗 蓮子 扁豆 薏仁米 蔥 姜 料酒

[做法]1,烏骨雞洗凈砧成塊,扁尖筍浸泡兩小時洗去鹽分切段;

2,烏骨雞在沸水中氽一下,去血水洗凈再放入煲中放上除扁尖筍外的所有配料,滴幾滴料酒,一次放足冷水大火燒;

3,煲燒開后加入扁尖筍燒開后小火慢慢燉,烏骨雞比較嫩大約半小時左右就差不多了,調(diào)味(扁尖筍比較咸嘗味后再放鹽)即成。此湯有補血益氣,滋陰潤臟的做用.
參考資料:中國食神網(wǎng)
  回答者: 那年的火   2008-08-29 12:30   


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