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豬肉脯如何制作?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-08-15 15:28 - 解決時間 2008-08-15 16:31
豬肉脯如何制作?
4849 次關注     提問者: yuyi  
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1.選料整理:選用豬后腿精肉剔去骨頭,修去肥膘、筋膜、碎肉,取其純肌肉,切成小塊洗去油膩,裝入肉模,送入冷庫速凍后用切片肉機切成薄片。
2.配料:將調(diào)料混合溶解后,拌入肉片,上下要拌勻,使調(diào)料吸入肉中。
3.攤篩:用特制的篩筐,將肉片按規(guī)格要求,平攤于篩上。
4.烘干:將篩筐送入蒸汽烘房,用65℃的溫度,經(jīng)5至6小時烘成干坯,經(jīng)自然冷卻后,出篩即成半成品。
5.烤熟:將半成品放入空心烘灶,用高溫烘至出油,呈棕紅色。烘熟后用壓平機壓平,再按規(guī)格切成埠形,即為成品。
6.包裝:出口產(chǎn)品裝聽,每聽凈重3.5千克,四聽并裝一大箱,計重14千克,箱外塑料帶緊固。內(nèi)銷有箱裝和500克袋裝。
 
  回答者: wanghaoren   2008-08-15 16:31   


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