貼殼蛋主要是貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋清變稀，蛋黃膜韌力變?nèi)�，蛋黃上浮貼于蛋殼，局部呈紅色。燈光透視時(shí)，在貼殼處可清晰看到蛋黃呈紅褐色或黑色。將三個(gè)雞蛋放在手里輕碰，似破瓦碴子聲，是貼殼蛋，可以食用；如蛋黃緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼殼處呈深黑色且有異味的，這種蛋不能食用。
 剛生下來(lái)的雞蛋，其蛋白很濃稠，能夠有效地固定蛋黃的位置。但隨著存放時(shí)間的推延，尤其是外界溫度比較高的時(shí)候，在蛋白酶的作用下，蛋白中的黏液素就會(huì)脫水，慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。這時(shí)，如果把鮮蛋橫放，由于蛋黃的比重比蛋白小，蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成貼殼蛋。如果把蛋豎放(大頭向上)，蛋大的一頭有一個(gè)氣空，即使蛋黃上浮，也不會(huì)貼近蛋殼。所以，雞蛋放置時(shí)，應(yīng)豎放為宜。