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滑炒蝦仁怎么炒?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-08-08 14:24 - 解決時間 2008-08-08 16:55
滑炒蝦仁怎么炒?
2325 次關(guān)注     提問者: 雪姚  
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基本特點  蘇、上海等地名菜。以鮮活河蝦去殼上漿,用滑炒方法烹制而成。成菜色澤素雅,肉質(zhì)滑爽脆嫩,口味鮮香清淡,食后盤中無油、無汁、無芡,堪稱一絕。

基本材料  蝦仁6000克,蔥20克,姜、胡椒粉各2克,精鹽6克,酒5克,蛋白半個,淀粉10克,味精、香油1克,油50克。

蝦仁6000克,蔥20克,姜、胡椒粉各2克,精鹽6克,酒5克,蛋白半個,淀粉10克,味精、香油1克,油50克。

烹飪方法

1.蝦仁用精鹽水抓洗后,再以清水沖洗瀝干;

2.蝦仁瀝干至無水份,調(diào)入精鹽、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分鐘,另外 蔥切段,姜切片待用;

3.油溫熱后投入蝦仁,一變色即可撈出,另用油入鍋,依序下蔥段、姜片及 蝦仁,快速調(diào)入精鹽、味精、香油、胡椒粉翻炒數(shù)下即可。

創(chuàng)新蝦仁

江蘇一帶喜食蝦仁,多年來在筵席上,不論何種風味菜式,大都以炒蝦仁為頭道熱炒。清炒蝦仁尤以上海"新雅奧菜館"的海派廣味膾炙人口。近年來,該店在滑炒蝦仁的基礎(chǔ)上銳意求新,將一半的蝦仁調(diào)以番茄汁,裝入土豆絲炸成的"巢"內(nèi),圍于四周,既可使食者嘗到兩種風味不同的滑嫩蝦仁,又為菜肴造型增添了幾分姿色。
  回答者: 那年的火   2008-08-08 16:55   


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