主料：鯉魚(yú)500克。
配料：荸薺10克，水發(fā)香菇、豌豆各10克，水粉芡50克，香菜15克。
作料：鹽水10克，味精2.5克，料酒15克，醋75克，醬油10克，小磨油15克，胡椒面5克，姜汁5克，頭湯1000克。
制法：1、荸薺、香菇切成絲。把初步加工好的魚(yú)洗凈，上籠蒸熟，取出把魚(yú)的骨刺剔凈，魚(yú)肉撕成批。
2、鍋放火上，下入頭湯，放入配料、作料和主料，燒開(kāi)，用醋勾入流水芡，出鍋前淋入小磨油，盛入碗里。走菜時(shí)外帶香菜。