玉米豬肉丸
玉米豬肉丸的腌制與烹飪過(guò)程相比，比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，不過(guò)難度不算大。先選取半肥瘦的豬絞肉，加入雞蛋清、生粉、蔥花、香菜末和玉米粒等輔料，分三次順一個(gè)方向打至起膠，讓它們充分混合入味，可使蒸好的豬肉丸入口嫩滑、甘腴味美。 　　烹制材料(五人份)
　　材料：
　　豬絞肉(500克)、云南小瓜(1根)、蔥花(1/2湯匙)、香菜末(1/2湯匙)、玉米粒(50克)
　　腌料：　
　　鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、醬油(1湯匙)、雞蛋清(1只)、清水(3湯匙)、香油(1/3湯匙)
1　豬絞肉置入大碗內(nèi)，加入1/3湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙白糖、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1湯匙醬油、1只雞蛋清和3湯匙清水拌勻，順一個(gè)方向打至起膠。
2 再加入1/3湯匙香油、1/2湯匙蔥花和1/2湯匙香菜末拌勻，順一個(gè)方向打至起膠。
3 切碎玉米粒，倒入豬絞肉中拌勻，順一個(gè)方向打至起膠，靜置30分鐘腌入味。
4 云南小瓜去頭尾洗凈，切成0.5厘米厚的片，排放至碟中待用。
5 雙手抹油，抓取適量豬絞肉，擠成雞蛋大小的丸狀，置于碟中的云南小瓜片上，每個(gè)丸子上各放1粒玉米作點(diǎn)綴。
6 燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入豬肉丸子以大火隔水清蒸15分鐘，即可出鍋。
完成
小貼士:
　　1、應(yīng)選取半肥瘦的豬絞肉做肉丸，全瘦的豬絞肉清蒸后較為干硬，口感會(huì)遜色很多。
　　2、分三次將豬絞肉打至起膠，是為了讓其更加入味，也使蒸好后的肉丸入口鮮嫩彈牙。
　　3、玉米粒應(yīng)先切碎，再放入豬絞肉中拌勻做成肉丸，不切碎的玉米粒較難做成光滑的圓丸子，肉丸口感也不夠嫩滑。
　　4、擠豬肉丸前，雙手要抹上油，既避免豬絞肉粘手，還讓擠出的肉丸的外型飽滿。
　　5、用云南小瓜片做墊子，放入豬肉丸清蒸后，可避免肉丸粘底的同時(shí)，還讓云南小瓜吸收了鮮美的肉汁。