已解決
油是抹的色拉油，防止粘結(jié)。
涼皮制作方法：
1. 揉面，具體多少，看你多少人吃了，一斤面，能做十來張25CM直徑的涼皮。揉完面要醒會(huì)面。這時(shí)你可以動(dòng)手制作調(diào)味料。大概20分鐘后，面也醒好了，用一鐵制或者瓷制的盆裝面團(tuán)，然后倒上涼水，開始洗面。
2.洗面，這個(gè)工序是最累的，涼皮做的成敗就在洗面上。不過只要按步驟來，就不會(huì)失�。∮檬衷谒飦砘厝啻昝鎴F(tuán)。你能看到盆里的水漸漸變成了面湯，不要急，繼續(xù)揉，當(dāng)面湯濃的像刷墻的涂料時(shí)，將細(xì)碎的面疙瘩盡量的撈出倒入另一個(gè)鐵盆中，待用。此之前，你要準(zhǔn)備好一個(gè)蒸鍋，取出最下邊的篦子，只用上邊的篦子。篦子上再放一個(gè)細(xì)篩子，將面湯倒進(jìn)篦子中，用手慢慢攪動(dòng)，當(dāng)面湯都漏到蒸鍋里后，篩子上一定會(huì)有沒有洗完的面團(tuán)，將它們收集起來，和先前待用的面團(tuán)一起繼續(xù)洗面。像前面的步驟如此反復(fù)三到四次，一直到加的清水再也洗不出面湯的感覺了，面也洗成團(tuán)了，并且很有彈性了，OK！洗面的工作就做完了.將面湯倒入篩子，面團(tuán)現(xiàn)在已經(jīng)是面筋團(tuán)了。
3.洗面筋 ： 將已經(jīng)洗完的面筋團(tuán)，到水龍頭底下，開著水，邊沖洗邊揉搓，一直到洗不出來白色液體為止！
4. 澄清面湯。將蒸鍋里的面湯拿到一個(gè)比較暖和的地方，慢慢沉淀。一般3個(gè)小時(shí)后就可以了。慢慢將沉淀物上邊的淡黃色清水倒掉，注意，一定要慢，一旦晃動(dòng)就又要再沉淀了。原則是，盡可能的慢慢倒掉淡黃色清水！最后，鍋中剩下的就是涼皮湯了！
5.蒸涼皮：先燒一鍋開水。在涼皮鍋里，用刷子刷上色拉油，每個(gè)地方都要刷到！再用勺子將已經(jīng)逼完清水的涼皮湯攪勻，適當(dāng)舀一部份到?jīng)銎ゅ伬�，鋪滿涼皮鍋底。不要太厚即可。將涼皮鍋放到鍋中的開水上，慢慢將涼皮鍋中的湯搖勻。等面湯都已經(jīng)凝固時(shí)，蓋上鍋蓋.蒸大概一分半鐘就好了，開鍋看，涼皮是不是鼓出了很大的包！好！成功了！將涼皮鍋取出鍋，放到一邊接好涼水的盆中，鎮(zhèn)涼，慢慢取出涼皮，取出的方法是先用手在涼皮鍋邊上劃一圈，再慢慢扣出一點(diǎn)涼皮，順勢一倒就出來了。慢慢練吧！需要點(diǎn)技術(shù)！按照上邊的制作方法，將剩下的面湯都做成涼皮！做涼皮的工作就over了！
6.蒸面筋！將洗凈的面筋團(tuán)放到篦子上，上蒸鍋蒸就行了。你不會(huì)連蒸鍋中要加水也不知道吧！天吶！你算完了。等上氣候蒸大概15分鐘就好了。
備注：蒸出的涼皮出現(xiàn)干裂，原因一是涼皮湯太濃，加點(diǎn)清水即可。二是有可能是你放的涼皮湯太多，蒸得厚了，減少點(diǎn)涼皮湯，再試一張。
涼皮揭不起來。如果，蒸出的涼皮很稀，是因?yàn)闆銎×�，抱歉，要再沉淀一�?huì)，然后逼出上邊的清水。如果，涼皮沒有干裂，也沒有呈現(xiàn)很稀的狀態(tài)，是你刷的色拉油太少，或沒刷勻。
涼皮制作方法：
1. 揉面，具體多少，看你多少人吃了，一斤面，能做十來張25CM直徑的涼皮。揉完面要醒會(huì)面。這時(shí)你可以動(dòng)手制作調(diào)味料。大概20分鐘后，面也醒好了，用一鐵制或者瓷制的盆裝面團(tuán)，然后倒上涼水，開始洗面。
2.洗面，這個(gè)工序是最累的，涼皮做的成敗就在洗面上。不過只要按步驟來，就不會(huì)失�。∮檬衷谒飦砘厝啻昝鎴F(tuán)。你能看到盆里的水漸漸變成了面湯，不要急，繼續(xù)揉，當(dāng)面湯濃的像刷墻的涂料時(shí)，將細(xì)碎的面疙瘩盡量的撈出倒入另一個(gè)鐵盆中，待用。此之前，你要準(zhǔn)備好一個(gè)蒸鍋，取出最下邊的篦子，只用上邊的篦子。篦子上再放一個(gè)細(xì)篩子，將面湯倒進(jìn)篦子中，用手慢慢攪動(dòng)，當(dāng)面湯都漏到蒸鍋里后，篩子上一定會(huì)有沒有洗完的面團(tuán)，將它們收集起來，和先前待用的面團(tuán)一起繼續(xù)洗面。像前面的步驟如此反復(fù)三到四次，一直到加的清水再也洗不出面湯的感覺了，面也洗成團(tuán)了，并且很有彈性了，OK！洗面的工作就做完了.將面湯倒入篩子，面團(tuán)現(xiàn)在已經(jīng)是面筋團(tuán)了。
3.洗面筋 ： 將已經(jīng)洗完的面筋團(tuán)，到水龍頭底下，開著水，邊沖洗邊揉搓，一直到洗不出來白色液體為止！
4. 澄清面湯。將蒸鍋里的面湯拿到一個(gè)比較暖和的地方，慢慢沉淀。一般3個(gè)小時(shí)后就可以了。慢慢將沉淀物上邊的淡黃色清水倒掉，注意，一定要慢，一旦晃動(dòng)就又要再沉淀了。原則是，盡可能的慢慢倒掉淡黃色清水！最后，鍋中剩下的就是涼皮湯了！
5.蒸涼皮：先燒一鍋開水。在涼皮鍋里，用刷子刷上色拉油，每個(gè)地方都要刷到！再用勺子將已經(jīng)逼完清水的涼皮湯攪勻，適當(dāng)舀一部份到?jīng)銎ゅ伬�，鋪滿涼皮鍋底。不要太厚即可。將涼皮鍋放到鍋中的開水上，慢慢將涼皮鍋中的湯搖勻。等面湯都已經(jīng)凝固時(shí)，蓋上鍋蓋.蒸大概一分半鐘就好了，開鍋看，涼皮是不是鼓出了很大的包！好！成功了！將涼皮鍋取出鍋，放到一邊接好涼水的盆中，鎮(zhèn)涼，慢慢取出涼皮，取出的方法是先用手在涼皮鍋邊上劃一圈，再慢慢扣出一點(diǎn)涼皮，順勢一倒就出來了。慢慢練吧！需要點(diǎn)技術(shù)！按照上邊的制作方法，將剩下的面湯都做成涼皮！做涼皮的工作就over了！
6.蒸面筋！將洗凈的面筋團(tuán)放到篦子上，上蒸鍋蒸就行了。你不會(huì)連蒸鍋中要加水也不知道吧！天吶！你算完了。等上氣候蒸大概15分鐘就好了。
備注：蒸出的涼皮出現(xiàn)干裂，原因一是涼皮湯太濃，加點(diǎn)清水即可。二是有可能是你放的涼皮湯太多，蒸得厚了，減少點(diǎn)涼皮湯，再試一張。
涼皮揭不起來。如果，蒸出的涼皮很稀，是因?yàn)闆銎×�，抱歉，要再沉淀一�?huì)，然后逼出上邊的清水。如果，涼皮沒有干裂，也沒有呈現(xiàn)很稀的狀態(tài)，是你刷的色拉油太少，或沒刷勻。