炸紫酥肉的做法：
1. 將帶皮硬肋豬肉切成6.6 厘米寬的條，放在湯鍋內(nèi)旺火煮透撈出；
2. 煮過的肉把皮上的鬃眼片凈后放盆中；
3. 治凈的肉用蔥片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精鹽、黃酒、味精、加入適量水，浸淹2 小時，上籠用旺火蒸至八成熟取出，晾涼；
4. 炒鍋置旺火上，加花生油，燒至五成熱時，肉皮朝下放入鍋內(nèi)，隨即將鍋移到微火上，10 分鐘后撈出；
5. 在皮上抹一層醋，下鍋內(nèi)炸制；
6. 如此反復3 次，炸至肉透，皮呈柿黃色撈出；
7. 切成0.6 厘米厚的片，皮朝下整齊碼盤；
8. 上菜時外帶蔥段、甜面醬。
炸紫酥肉的制作要訣：
1. 腌肉時間要保證2 小時以上，在腌制過程中要翻兩次身，并用竹簽在肉上扎些小孔，以利于入味；
2. 炸肉時，第一次用旺火，炸至表面發(fā)硬時撈出，待油稍涼時，用中火炸，時間較第一次要長，撈出再將油加溫至七成熱時，放入肉炸至柿黃色時即成；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
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