蒜茸粉絲蒸芽白
主料：芽白（或高山娃娃菜）350克，龍口粉絲150克。
輔料：姜末3克，蒜茸3克，蔥花2克。
調(diào)料：油50克，鹽3克，味精3克，蒸魚豉油3克。
制作方法：
1、  將芽白切成長條形，下入開水鍋中氽至斷生，撈出瀝干水，拌入油、鹽2克、味精2克，整齊地?cái)[放在盤中。
2、  粉絲用開水泡發(fā)，瀝干水，拌入蒜茸、姜末、鹽1克、味精1克、蒸魚豉油1.5克，然后碼放在芽白上，上籠蒸10分鐘即可出籠，淋剩下的蒸魚豉油，沖油、撒蔥花，即可上桌。
制作要求：
沖油：沖油就是將油燒熱，沖淋在出鍋的蒸菜表面。一般沖一小勺即可。蒸菜由于蒸汽所致，一般表面不亮麗，不漂亮，全靠沖油這一工序來彌補(bǔ)，使菜肴表面亮麗。