蘇打的使用是必須配合其他的材料的,不能獨立用來發(fā)面。小蘇打是一種堿,用來發(fā)酵必須有酸的存在才能反應(yīng)。通常的發(fā)粉(baking powder)就是小蘇打加塔塔粉制成的。
西式方法:
兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉(酒石英,一種酸)。小蘇打和塔塔粉的功效,一個是堿,一個是酸,在一起,加水就能產(chǎn)生氣泡,從而支撐面粉。這種方法只適合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
中式方法:
用酵母發(fā)面充分后,加入少量小蘇打中和面團(tuán)的酸味。小蘇打要注意不能多方,否則會澀。
西式方法:
兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉(酒石英,一種酸)。小蘇打和塔塔粉的功效,一個是堿,一個是酸,在一起,加水就能產(chǎn)生氣泡,從而支撐面粉。這種方法只適合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
中式方法:
用酵母發(fā)面充分后,加入少量小蘇打中和面團(tuán)的酸味。小蘇打要注意不能多方,否則會澀。