將蛋清打入較厚的濕淀粉中，攪拌均勻，或是打入精粉中加涼水?dāng)嚢杈鶆�，用時(shí)倒入盛有原料的碗內(nèi)抓勻，或是將原料一片一片拖入糊中，使拖過(guò)后的原料均勻的沾上一層糊。

    不易破碎的原料，如豬、雞、鴨肉等適用于在碗內(nèi)攪拌；魚(yú)片、魚(yú)條等則應(yīng)使用拖入法。用料的比例，以“軟炸條魚(yú)”為例，魚(yú)條1斤，可用蛋清一個(gè)，淀粉5錢(qián)，細(xì)鹽2錢(qián)。 (文章出處：中華美食網(wǎng))