一般將食品分成酸性食品和堿性食品兩大類。食品的酸堿性與其本身的PH值無(wú)關(guān)（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝后，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來(lái)界定。

醋雖然是酸性的，但是經(jīng)過(guò)消化吸收以后變成的物質(zhì)經(jīng)過(guò)電離是成堿性的，所以醋應(yīng)該是堿性食品。食物中適當(dāng)加醋有助于鈣的吸收，可以強(qiáng)健骨骼，但是如果長(zhǎng)期食用的話可能會(huì)損傷牙齒，并且對(duì)消化系統(tǒng)也會(huì)產(chǎn)生影響。