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如何做虎皮雞爪?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-06-23 15:25 - 解決時間 2008-06-23 16:55
如何做虎皮雞爪?
7242 次關注     提問者: 雪姚  
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材料:雞爪一斤、修甲后對半切好洗干凈

做法:把雞爪修理干凈后放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮爛) ,煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去),炸到變焦黃色時撈出晾干油份。

醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許,加冷水攪拌成漿,鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。

醬汁燒開后加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。將攪拌后的雞爪放進蒸籠里蒸6分鐘后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。

·特  色: 酥香味濃。ok虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版,味濃酥香,經濟實惠,深受歡迎。

[要領提示] 雞爪炸透后必須回軟漲發(fā),再加料烹制。

·營養(yǎng)價值: 雞爪 - 雞爪的營養(yǎng)價值頗高,含有豐富的鈣質及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效!舅须u爪菜譜】
  回答者: kattle   2008-06-23 16:55   


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