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米酒一定要用糯米嗎?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-06-20 13:47 - 解決時間 2008-06-20 14:01
米酒一定要用糯米嗎?
8710 次關(guān)注     提問者: 雪姚  
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米酒的原料,以糯米為最優(yōu),其中秈糯為優(yōu)質(zhì)糯米.原因是糯米的淀粉含量高且多為支鏈淀粉.糖發(fā)酵完畢后其酒釀中殘留的期精和低聚糖較多,因此糯米酒的口感清甜、滋味醇厚。
  也可把糯米和草莓.桑葚等放在一起做成米酒,風味獨特,營養(yǎng)也很好.
  當然也可以用普通大米做,步驟也一樣,但味道不如糯米做的好.
  回答者: kattle   2008-06-20 14:01   


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