配料：剪凈大明蝦（對(duì)蝦）600克，茄汁50克，喼汁（醬料店有售）15克，精鹽5克，味精3克，白糖5克，芝麻油0.5克，植物油750克（耗100克）。
特色：肉質(zhì)鮮爽，外皮焦香，紅艷明亮，滋味甚美。
菜系：廣東
操作：1.將蝦切成段（大蝦切成3段，中蝦切成2段）。2.用茄汁、喼汁、麻油、精鹽、味精、白糖調(diào)稀成芡汁（約100克）。3.旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦段炸約1分鐘，用笊籬撈起。4.余油倒出，炒鍋放回爐上，下蝦段煎兩面至熟，徐徐加入芡汁，至汁干時(shí)，淋油15克炒勻，在碟中砌成山形即可。