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大料作用

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-08-28 06:13 - 解決時間 2007-08-28 10:17
大料在烹調(diào)中起什么作用呢?
12957 次關(guān)注     提問者: asert  
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作為一種重要的香辛料,能很好地去除腥、膳、臭等讓人不愉快的味道,因此在燉牛肉、紅燒肉時人們總不會忘記放幾顆在里面。炒濃味的素菜時也可以放少量,另外腌菜、腌蛋時放一些同樣能起到很好的調(diào)味作用。不過,也不能是菜就用,比如做味道素淡的菜以及燉鮮嫩的雞肉時就不易用,否則味道過于濃烈容易掩蓋菜、肉本身的鮮嫩清香,就有點適得其反了。
  回答者: lincoln1981jlg   2007-08-28 10:17   
提問者對答案的評價:
謝謝xhm8902 !


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