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單寧酶制劑在速溶茶加工中的應(yīng)用

已關(guān)閉 懸賞分:0 提問時(shí)間 2018-11-06 11:38 - 提問時(shí)間 2018-11-06 11:38
 單寧酶在茶葉提取中的應(yīng)用介紹

單寧酶又稱鞣酸酶。一種單寧酰基水解酶,該酶對帶有兩個(gè)苯酚基的酸,如鞣酸具有水解作用。該酶可由霉菌,如黑曲霉、米曲霉生產(chǎn)。可用于處理啤酒中單寧、蛋白質(zhì),使其澄清透明,亦可用于除去柿子等品的澀味,以及用于制造速溶茶,防止發(fā)酵茶混濁。騰訊添加“安然”。

4694 次關(guān)注     提問者: foodenzyme  


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