国产黄片无马赛克在线观看_国产成人在线播放_国产综合A级片视频_亚洲va无码va亚洲

VIP標識 上網(wǎng)做生意,首選VIP會員| 設為首頁| 加入桌面| | 手機版| 無圖版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng),關(guān)注食品安全,探討食品技術(shù)
 
當前位置: 首頁 » 知識堂 » 餐飲美食 » 地方小吃 » 正文

炒三不粘怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-06-10 13:42 - 解決時間 2008-06-10 14:12
炒三不粘怎么做?
3659 次關(guān)注     提問者: ed  
  支持(0)  |   反對(0) 最佳答案
炒三不粘

【菜肴口味】甜香
【涉及食材】禽蛋
【特點】工藝細致,濃甜適口。
【原料】雞蛋12個,山楂糕丁100克,白糖、淀粉適量。
【制作過程】
  ◎雞蛋打成蛋糊,水加白糖燒開撇沫,加淀粉,蛋糊放入熱油中炒至蛋糊不粘,裝盤后用山楂糕丁在蛋糊上擺放出圖案即成。


河南省的安陽雖然只是一個普通的中等城市,但有一道美味佳肴卻誕生在這里,和安陽悠久的歷史一樣,這道佳肴讓人感到回味。這道名菜叫“三不粘”,又名桂花蛋,是用雞蛋、淀粉、白糖加水攪勻炒成的。它不僅色彩金黃,味道甘美,更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒,這也正是它為什么叫“三不粘”的緣由。關(guān)于“三不粘”這道菜的來歷,據(jù)說還有一個有趣的故事。

清朝乾隆年間,安陽有一個縣令,其父親喜歡吃花生和雞蛋,可就是年齡大了,牙齒不行,縣令就讓廚師每天煮花生、蒸雞蛋羹給自己的父親吃。時間一長,縣令的父親就吃膩了,食欲越來越差。縣令就讓廚師變換一下飯菜的做法。廚師絞盡腦汁,將雞蛋和花生的做法變換了許多花樣,縣令的父親還是不想吃。有一天,一個廚師想出了一種新的做法。他把雞蛋黃加水打碎后,再放入白糖,然后倒入鍋里炒出一盤色香味俱佳的菜肴,臨時取名叫桂花蛋,縣令的父親品嘗之后,連連夸贊這道菜好吃。從此,這道菜就成了縣令家的主要菜肴,一家人百吃不厭。

秋天的時候,縣令的父親過七十大壽,賓客盈門,縣令大擺宴席,為父親慶賀壽辰。當然,宴席上依然少不了桂花蛋這道菜。平時做這道菜的時候,廚師總是用小鍋烹調(diào),一次炒一盤菜。慶賀壽辰這天,吃飯的客人多,小鍋炒菜太慢,廚師就改用大鍋來炒?墒,因為是第一次用大鍋做桂花蛋,該放多少原料,廚師的心里沒有底。桂花蛋炒好之后,他發(fā)現(xiàn)蛋黃太稀,就連忙又往里面添加粉芡,一邊炒一邊往里添油。結(jié)果,這回炒出來的桂花蛋色澤黃潤,晶瑩欲滴,香氣四溢,大家品嘗了之后,都夸獎這道菜味道鮮美,甘甜爽口,實在是菜肴中難得的佳品。于是,桂花蛋很快就在安陽聲名鵲起,風行開來。

不久,乾隆皇帝到江南巡察民情,路過安陽,提出來要品嘗安陽的風味小吃。安陽縣令就讓廚師精心炒了一盤桂花蛋,獻給乾隆品嘗。乾隆吃了這道菜肴之后,十分高興,他見這道菜肴不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒,就當即下了圣旨,將桂花蛋賜名“三不粘”。并讓縣令把此菜肴的制作方法給了皇宮里的御膳房,以備自己和后宮嬪妃及皇親隨時品嘗。于是,這道菜就從安陽古城進入了北京紫禁城,成了一道御菜。據(jù)說,后來有一位御膳房的老廚師告老還鄉(xiāng),在他離開皇宮御膳房的時候,就把“三不粘”的制作方法帶出了紫禁城,使這道來源于民間的美味佳肴又重新回到了民間,進入了尋常百姓家。

現(xiàn)在,“炒三不粘”經(jīng)廚師們的不斷改進,又在金黃似月的“炒三不粘”周圍擺上用京糕切刻而成的晶瑩鮮紅的小兔,為此菜增添了神奇的色彩,顯得更為富貴雅麗。這道菜的特點是軟香油潤、濃甜不膩;有益智、開胃的功效!叭徽场苯瘘S,京糕鮮紅,紅黃相映,鮮艷喜人!俺慈徽场笔前碴柵腼儓@里的一枝鮮花,也是豫菜中的佼佼者。

目前“三不粘”這道菜肴做得最好的大概要數(shù)北京的同和居飯店了,他們烹制的“三不粘”色質(zhì)純美,香甜宜人。還有人說,日本天皇曾經(jīng)專門派人到北京同和居購買“三不粘”,然后坐飛機帶回東京給他品嘗,而且吃得津津有味?磥恚朗车恼T惑力有時候也是十分巨大的,美食也常常會讓人日思夜想,那種牽掛的情懷,可以和熱戀中情人的相思之情相媲美
  回答者: 時光   2008-06-10 14:12   


[ 知識堂搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ]

 
問題搜索
     
相關(guān)問題
等待您來回答
 
 
網(wǎng)站首頁 | 關(guān)于我們 | 聯(lián)系方式 | 人才招聘 | 廣告服務 | 信息服務 | 版權(quán)隱私 | 使用協(xié)議 | 客服中心 | 網(wǎng)站地圖 | 友情鏈接 | 魯ICP備14027462號-1
©2001-2024  煙臺富美特信息科技 - 食品伙伴網(wǎng) All Rights Reserved 服務熱線:0535-6730582
24小時聯(lián)系電話:18006452914 郵箱:foodmate@foodmate.net