傳統(tǒng)食品中分離到的菌篩選后得到的有用菌回接發(fā)酵產(chǎn)品要做菌株安全性評價(jià)嗎？菌株在很多文獻(xiàn)已有報(bào)道，是存在于該傳統(tǒng)發(fā)酵食品的。如果最終產(chǎn)品沒有該活菌，可否認(rèn)為菌株作為一個(gè)加工助劑提供酶，直接做產(chǎn)品安全性評價(jià)？