明蝦、桂魚(yú) 火腿、鹽、味精、生、麻油、香菜

(1)明蝦去殼頭尾，從背部剖開(kāi)成一整片，用調(diào)料胞10分鐘。

(2)桂魚(yú)泥放上調(diào) 料后，將魚(yú)泥抹在明蝦 表面，再放上香菜、火腿末。

(3)燒熱油鍋約六、七成，投入明蝦炸熟，即可撈起裝盤(pán)，上席時(shí)配上椒鹽和辣醬油各一碟。