燒汁
將牛肉及牛骨放入焗爐焗香透
雜菜（洋蔥、西芹、甘筍)用蕃茄醬一同炒香至熟透
加入適量的水,放入西餐常用的雜香草,連同焗好的肉同骨一起熬上6小時(shí)以上,待其汁水收濃即可.
一般所有的西餐扒類汁醬都是用燒汁來(lái)做汁底配以其他香料或原料來(lái)煮成，以其名做汁醬名稱.
例如:
黑椒汁 （配黑椒碎煮)
雜菌汁 （配多種菌類的菇煮成)
洋蔥汁 （配洋蔥碎或絲煮成)
蒜茸汁 （配蒜茸煮成)
紅酒汁 （紅酒+燒汁)
白汁
用鍋把塊裝的牛油煮溶，放少許黑椒粒、幾片香葉，煮香
再放點(diǎn)面粉和牛油一同用慢火拌勻炒香（成小塊狀）
然后再加入牛奶或水拌勻
慢火熬至有香料味
注意！熬汁的時(shí)候要不斷的攪動(dòng)以免汁醬糊了
熬好后放適量的雞粉和鹽調(diào)味，加少許白葡萄酒