食用油（特別是殘余的粗制油含有較多的植物殘渣），久置可出現(xiàn)油脂酸敗。食油中的亞油酸成分，易發(fā)生油脂氧化。油脂氧化、水解等可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產(chǎn)物，哈味就是油脂酸敗的結(jié)果。產(chǎn)生酸敗后，油脂加熱時煙大、嗆人，其降解物環(huán)氧丙醛等，可引起中毒。 對于過期油脂，處理如下。

       1、食用   過了保質(zhì)期限的油脂并非完全不能食用，只是過了最佳食用期限，或者說是超過了廠家所負(fù)責(zé)的期限，但過保質(zhì)期太長(如:3個月以上)的也不宜再食用。如果是提煉、包裝、保存較好的食用油，即使過了保質(zhì)期6個月，只要無異常仍然可以食用。
        2、抹手   如果手上皮膚干燥開裂的話 可以放油里泡一下試試 經(jīng)常用油泡的話，指尖、指甲會透明、堅固。
        3、做潤滑油    比如自行車鏈條、軸承等，可以用過保質(zhì)期的食用油作潤滑油用，既節(jié)省效果也好。
       4、養(yǎng)花   過期食用油可以養(yǎng)花,如君子蘭等。網(wǎng)上有相關(guān)介紹。
       5、作肥皂   按一定的比例加堿、米飯做成洗手的肥皂。
       6、不能用來代替專用潤滑油
       7、廢棄