方法一;在做魚(yú)丸之前一定要將魚(yú)身上兩側(cè)的魚(yú)線除去,實(shí)際上就是魚(yú)的中樞神經(jīng),如果不去掉就會(huì)很腥。
然后將魚(yú)肉切丁,用搟面杖或刀背斬成蓉備用。
準(zhǔn)備好細(xì)篩子,過(guò)濾魚(yú)肉,魚(yú)肉當(dāng)中有很多細(xì)筋很難斬短。
過(guò)篩子的魚(yú)肉加入料酒少許,鹽少許,味精就不要加了因?yàn)轸~(yú)本身就很鮮。
如果想讓魚(yú)丸滑嫩一些,還可以少加一些打好的蛋清。
最后下鍋,切記要用溫水
不能用開(kāi)水。
魚(yú)丸做成之后,就看你想怎么吃了。
方法二;主料:草(厚)魚(yú)1條750克,露露飲料2個(gè),雞蛋2個(gè),香菜2棵。
??調(diào)料:蔥姜末、鹽、味精、料酒、白醬油、胡椒粉、香油、淀粉各適量。
??做法:1.魚(yú)打鱗挖鰓破腹取臟洗凈脅上黑膜后,用刀從鰓順著骨刺至尾部片下兩邊肉,將肉上的刺撥出后,再用刀從魚(yú)尾向鰓慢慢地推進(jìn)片下魚(yú)肉(魚(yú)頭另做湯用)放在菜板上剁成茸泥放碗里,加入料酒、胡椒粉、少許鹽,磕入雞蛋,加淀粉攪拌成肉團(tuán)。2、坐鍋放入清水點(diǎn)火燒熱,用小勺將魚(yú)肉團(tuán)擠成小丸放進(jìn),煮熟后撈放大碗中。3、另坐勺放入油燒熱下入蔥姜末熗香,倒入白醬油,放露露飲料、魚(yú)丸,鍋開(kāi)后淋入香油、味精,撒上洗切好的香菜長(zhǎng)段即可裝大碗上桌。
??特點(diǎn):魚(yú)肉鮮美,湯白香濃
然后將魚(yú)肉切丁,用搟面杖或刀背斬成蓉備用。
準(zhǔn)備好細(xì)篩子,過(guò)濾魚(yú)肉,魚(yú)肉當(dāng)中有很多細(xì)筋很難斬短。
過(guò)篩子的魚(yú)肉加入料酒少許,鹽少許,味精就不要加了因?yàn)轸~(yú)本身就很鮮。
如果想讓魚(yú)丸滑嫩一些,還可以少加一些打好的蛋清。
最后下鍋,切記要用溫水
不能用開(kāi)水。
魚(yú)丸做成之后,就看你想怎么吃了。
方法二;主料:草(厚)魚(yú)1條750克,露露飲料2個(gè),雞蛋2個(gè),香菜2棵。
??調(diào)料:蔥姜末、鹽、味精、料酒、白醬油、胡椒粉、香油、淀粉各適量。
??做法:1.魚(yú)打鱗挖鰓破腹取臟洗凈脅上黑膜后,用刀從鰓順著骨刺至尾部片下兩邊肉,將肉上的刺撥出后,再用刀從魚(yú)尾向鰓慢慢地推進(jìn)片下魚(yú)肉(魚(yú)頭另做湯用)放在菜板上剁成茸泥放碗里,加入料酒、胡椒粉、少許鹽,磕入雞蛋,加淀粉攪拌成肉團(tuán)。2、坐鍋放入清水點(diǎn)火燒熱,用小勺將魚(yú)肉團(tuán)擠成小丸放進(jìn),煮熟后撈放大碗中。3、另坐勺放入油燒熱下入蔥姜末熗香,倒入白醬油,放露露飲料、魚(yú)丸,鍋開(kāi)后淋入香油、味精,撒上洗切好的香菜長(zhǎng)段即可裝大碗上桌。
??特點(diǎn):魚(yú)肉鮮美,湯白香濃