1、米粉加水和成米漿,然后加入軟硬適中的米飯;
2、用勺子把米飯搗碎,泡在米漿里過(guò)一夜;
3、把上述混合物倒入容器中,用高速打幾分鐘,然后用濾網(wǎng)過(guò)濾;
4、用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯?jiān)鼔簽V至米漿中;
5、將米漿倒入平底的專(zhuān)用盤(pán)子上籠蒸3分鐘即可。
但要注意以下幾點(diǎn):
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些,切得比較寬,才正宗;
2、粘米粉就是通常所說(shuō)的在來(lái)米粉,中國(guó)店中和糯米粉放在一起。不要用美國(guó)店的riceflour,味道不對(duì),而且有小粒粒;
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來(lái),否則會(huì)粘;
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟,用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個(gè)水量只是一個(gè)參考,可以根據(jù)自己的喜好加減,喜歡偏硬的就少加一些水,喜歡偏軟的就多加一點(diǎn)兒水。但加減的水量不能過(guò)多,記住。
2、用勺子把米飯搗碎,泡在米漿里過(guò)一夜;
3、把上述混合物倒入容器中,用高速打幾分鐘,然后用濾網(wǎng)過(guò)濾;
4、用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯?jiān)鼔簽V至米漿中;
5、將米漿倒入平底的專(zhuān)用盤(pán)子上籠蒸3分鐘即可。
但要注意以下幾點(diǎn):
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些,切得比較寬,才正宗;
2、粘米粉就是通常所說(shuō)的在來(lái)米粉,中國(guó)店中和糯米粉放在一起。不要用美國(guó)店的riceflour,味道不對(duì),而且有小粒粒;
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來(lái),否則會(huì)粘;
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟,用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個(gè)水量只是一個(gè)參考,可以根據(jù)自己的喜好加減,喜歡偏硬的就少加一些水,喜歡偏軟的就多加一點(diǎn)兒水。但加減的水量不能過(guò)多,記住。