佛手燴珍鮑片
原料：佛手瓜200克，罐頭珍珠鮑一聽(tīng)，火腿片25克，雞柳25克，冬筍片25克，橄欖菜梗25克，雞湯500克。
調(diào)味：精鹽、味精、胡椒粉、白糖、黃酒、蒜茸、麻油、精制油、濕淀粉各適量。
制作：
1、佛手瓜洗凈切成片，珍珠鮑切成片，加上火腿片、雞柳片、冬筍片、橄欖菜梗切成菱形片，一起入開(kāi)水中焯過(guò)，備用。
2、炒鍋熱菜，加入精制油，待油溫四成熟左右，把主副料倒入鍋中滑油后，全入漏勺中備用。
3、炒鍋留余油，煸蒜茸、姜茸至香，放入雞湯、加入精鹽、味精、胡椒粉、白糖、黃酒、待湯滾開(kāi)，加入主副料待湯滾開(kāi)2分鐘，淋上濕淀粉，用手勺推勻，淋上麻油，裝入鮑盆上席。