帶皮的雞肉含有較多的脂類(lèi)物質(zhì)，所以肥胖的人和預(yù)防代謝綜合征的人應(yīng)該去掉皮之后再食用為好。
雞皮中含有膠原蛋白，可以刮掉皮下附著的脂肪，用熱水浸泡后，再用來(lái)炒菜、煮湯，以充分利用雞皮的營(yíng)養(yǎng)成分。