堿面(蘇打、純堿)：學(xué)名碳酸鈉 化學(xué)式Na2CO3堿面，就是食用堿，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，質(zhì)地較起子粗糙。因?yàn)轭伾�相似，所以區(qū)分方法主要是通過(guò)手搓的質(zhì)感。在用傳統(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過(guò)程稱(chēng)之為“揣堿”。堿的用量要適當(dāng)，過(guò)少稱(chēng)之為“堿小”，則面死而發(fā)酸，過(guò)多稱(chēng)之為“堿大”，則開(kāi)花而色黃。用市售活性酵母發(fā)面則基本不用堿中和。堿面在熬玉米粥時(shí)酌量放點(diǎn)可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對(duì)有胃酸的人有好處，而不必去專(zhuān)門(mén)和什么蘇打水飲料。這就如同多吃各種蔬菜不必專(zhuān)門(mén)買(mǎi)維生素藥片，是以食代療的好方法