已解決
用料
腰果 100g
中蝦 200g
豌豆 50g
蒜茸 1茶匙（5g）
姜末 1茶匙（5g）
大蔥花 1茶匙（5g）
水淀粉 1湯匙（15ml）
雞蛋清 1只
鹽 1茶匙（5g）
紹酒 1湯匙（15ml）
香油 1茶匙（5ml）
油 500ml（實耗20ml）做法
- 中蝦剝去外殼，用刀將背部劃開一道縫，將里面的蝦線取出，再用清水沖洗干凈待用。
- 蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發(fā)起，再放入蝦仁、水淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。
- 中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將腰果放入，用小火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分，放在吸油紙上晾涼。
- 將鍋中的油燒至五成熱，隨后放入蝦仁，過油滑至熟透，再撈出瀝干油分。
- 鍋中留底油，燒熱后將大蔥花、蒜茸和姜末放入爆香，接著放入蝦仁和豌豆，再調入料酒和鹽拌炒至勻。
- 最后將腰果放入，淋入香油即可。