做得好的開(kāi)花饅頭,形狀美觀,色澤雪白,質(zhì)地松軟,富有彈性,誘人食欲。要達(dá)到這樣的效果,必須大體掌握下列七點(diǎn)。
1、面團(tuán)要和得軟硬適度,不宜過(guò)軟,以免發(fā)
酵后吸收過(guò)多的干面粉,成品不開(kāi)花。
2、面團(tuán)要發(fā)得稍老一點(diǎn)兒,否則開(kāi)花效果不理想。
3、加堿量要準(zhǔn),堿多則成品色黃,表面裂紋多,不美觀,又有堿味,堿少成品呈灰白色,有酸味,而且粘牙。
4、酵面加堿、糖(加糖量可稍大點(diǎn)兒)后,最好加入適量的豬油(以5%左右為宜),堿與豬油發(fā)生反應(yīng),可使蒸出的饅頭更松軟、雪白、可口。
5、酵面加堿、糖、油之后,一定要揉勻,然后搓條、切寸段,豎著擺在籠屜內(nèi),之間要有一定空隙,以免蒸后粘連。
6、制好的饅頭坯入籠后,應(yīng)該餳一會(huì)兒,然后再上鍋蒸。
7、蒸制時(shí),要加滿水、旺火。一般蒸15分鐘即可出籠。欠火或過(guò)火均影響成品質(zhì)量。
另外,如喜甜食,在和面時(shí)還可加入適量的紅棗、葡萄干、冬瓜條之類的果料,更別有風(fēng)味.
1、面團(tuán)要和得軟硬適度,不宜過(guò)軟,以免發(fā)
2、面團(tuán)要發(fā)得稍老一點(diǎn)兒,否則開(kāi)花效果不理想。
3、加堿量要準(zhǔn),堿多則成品色黃,表面裂紋多,不美觀,又有堿味,堿少成品呈灰白色,有酸味,而且粘牙。
4、酵面加堿、糖(加糖量可稍大點(diǎn)兒)后,最好加入適量的豬油(以5%左右為宜),堿與豬油發(fā)生反應(yīng),可使蒸出的饅頭更松軟、雪白、可口。
5、酵面加堿、糖、油之后,一定要揉勻,然后搓條、切寸段,豎著擺在籠屜內(nèi),之間要有一定空隙,以免蒸后粘連。
6、制好的饅頭坯入籠后,應(yīng)該餳一會(huì)兒,然后再上鍋蒸。
7、蒸制時(shí),要加滿水、旺火。一般蒸15分鐘即可出籠。欠火或過(guò)火均影響成品質(zhì)量。
另外,如喜甜食,在和面時(shí)還可加入適量的紅棗、葡萄干、冬瓜條之類的果料,更別有風(fēng)味.