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面包學(xué)校帶你認(rèn)識其他輔助原料及添加劑

已關(guān)閉 懸賞分:0 提問時間 2013-12-10 11:09 - 提問時間 2013-12-10 11:09
面包學(xué)校帶你認(rèn)識其他輔助原料及添加劑
 
1.香料的分類:
(1)                 香精:A. 水溶性香精易于揮發(fā),不適高溫處理的食品,如餅干,糕點(diǎn);
             B.油溶性香精由精煉植物油或甘油或丙二醇加入香料調(diào)和而成,耐熱性地水溶性香精高
(2) 香料: A. 常用天然香料:直接使用的天然香料有柑橘油和檸檬油,甜橙油(直接用桂花,玫瑰,椰子,蓮子,可可粉,蜂蜜等天然調(diào)香)
             B.常用合成香料:一般不單獨(dú) 用于食品加香,多數(shù)配制成香料后使用。
2. 著色劑:食用色素,分為合成色素和天然色素兩大類
    (1) 合成色素:一般比天然色素色彩鮮艷,色澤穩(wěn)定,著色力強(qiáng),調(diào)色容易,成本低廉,使用方便,對體有害(莧菜紅,胭脂紅,檸檬黃,日落黃,靛黃)
     (2) 天然色素:來源于動物,植物,微生物,一般對人體無害。
3602 次關(guān)注     提問者: saxvi123  


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