首先，買來的蝦個頭不要太大，蝦要新鮮。
        蝦洗干凈，把蝦頭整個取下來，再剝除軀干的皮，最好留著蝦尾。
剝好的蝦仁用少量蛋清（一斤鮮蝦剝出的蝦仁用半個蛋清）、胡椒粉、食鹽、幾滴橄欖油上漿，腌制10分鐘。另取一個容器，按照1:1的比例把土豆淀粉和面粉調(diào)成稠糊狀，再加進去幾滴食醋（最好是白醋）。面糊的量比蛋清用量多一倍即可。
        鍋里放油，待冒煙時把蝦仁和面糊混合均勻，逐一把蝦仁下油鍋炸熟，放在廚房紙上吸干余油，即可。
        這樣做出的蝦仁鮮香酥脆，而剩下的蝦頭也可以用面糊裹了炸熟，下酒佐餐都是佳品啊。