已解決
鮮海參的食用方法有四種：鮮活海參、焯水的鮮活海參、煮制的鮮海參、煮后加堿的鮮海參。
?? 1、生吃鮮海參
?? 制法：
?? �、賹Ⅴr活的海參從腹部剖開，除去內(nèi)臟，用清水洗凈。
?? �、趯Ⅴr海參順長切開，然后片成磨刀片。
?? �、埘r海參片用清涼開水沖冼干凈，擺在盤內(nèi)，帶日式芥辣醬味碟上桌即成。
?? 2、涼拌鮮海參
?? 制法：
?? �、賹Ⅴr活海參從腹部剖開，放凈腹水及內(nèi)臟，投入沸水鍋中煮5分鐘撈出，放入冷水中涼透。
?? �、趯㈧趟�、涼透的鮮活海參，洗凈，切成條，用蒜泥調(diào)勻，裝盤撒香菜末即成。
?? 3、脆皮鮮海參
?? 制法：
?? �、賹㈧趟蟮孽r活海參放入干凈的鋁鍋內(nèi)，加清水至超過海參體積的3-4倍，上爐慢火燒開，小火加熱15-20分鐘，離火燜4小時，用剪刀剖開腹部，除去腸衣、內(nèi)臟洗凈，再換水煮燜一次，這樣煮3次后，將海參撈出，用清水浸泡即可使用。（注：煮制時海參的形狀由大變小，再由小就大，個頭沒有煮制前的大，質(zhì)地由硬變軟，有韌性、彈性，最適合老年人食用。）
?? ②將煮制后的鮮海參6個，用干凈毛巾吸干水份后，拍上一層干淀粉，投入八成熱油鍋中炸透，撈出擺盤，食時佐香辣汁。
?? 特點：外皮脆，肉質(zhì)軟嫩。
??海參燴時蔬
??原料：超市購買的水發(fā)海參，荸薺，蘑菇，小青菜，黑木耳，胡蘿卜
??調(diào)料：健康平衡鹽，料酒，味精，白胡椒粉，水淀粉，大豆色拉油，白糖，麻油
??配料：蔥段，姜片
??做法：將超市購買的水發(fā)海參，清洗干凈，對半切開。將荸薺削去外皮，清洗干凈，切薄片。蘑菇清洗干凈，切薄片。小青菜清洗干凈，切除根部，葉片切段，在鹽水中浸泡約二十分鐘，撈出，待用。黑木耳用溫水浸泡片刻，發(fā)起后清洗干凈，撕成小朵，瀝干水分，待用。胡蘿卜半根清洗干凈，削去外皮，切薄片。取一大湯鍋，倒入半鍋清水，開大火煮沸后將所有的蔬菜依次放入焯水后撈出，瀝干水分。重新?lián)Q鍋水，放入蔥段，姜片，少許料酒，煮沸后將海參放入焯水后撈出，瀝干水分。炒鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開大火待油溫六成熱時，將蔥段，姜片放入煸炒出香味后撈出丟棄不用。將海參放入鍋中翻炒片刻，噴灑少許料酒，再將所有的蔬菜投入鍋中一起翻炒，加入健康平衡鹽，白糖，白胡椒粉，加入小半碗水后加蓋用中大火悶煮五分鐘，淋上麻油，用水淀粉勾薄芡即可出鍋裝盤。
??特點：品種多，營養(yǎng)全，做法簡單。忙碌的白領(lǐng)一族可以不必每天吃外賣了。
??
??紅燒海參
??原料：超市購買的水發(fā)海參
??調(diào)料：健康平衡鹽，白糖，味精，大豆色拉油，醬油，麻油
??配料：蔥段，姜片，蔥花
??做法：將超市購買的水發(fā)海參，清洗干凈，對半切開。炒鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開大火待油溫六成熱時，將蔥段，姜片放入煸炒出香味后撈出丟棄不用。將海參放入鍋中翻炒片刻，噴灑少許料酒，加入健康平衡鹽，白糖，醬油，一小碗水，加蓋后用中大火悶煮約十分鐘，使湯汁盡量收的濃稠，出鍋前撒上蔥花，淋上麻油即可關(guān)火裝盤。
??特點：一道典型的家常菜，操作簡單，營養(yǎng)豐富。
??
??海參燴豆腐
??原料：超市購買的水發(fā)海參，娟豆腐，袋裝嫩筍尖，袖珍菇
??調(diào)料：健康平衡鹽，大豆色拉油，鐵皮罐裝雞湯，料酒
??配料：蔥段，姜片，香菜末
??做法：將超市購買的水發(fā)海參，清洗干凈。娟豆腐從盒中取出，用刀劃成小塊。袋裝嫩筍尖從包裝中取出，用水沖洗一下，切成小丁，待用。盒裝的袖珍菇一朵朵掰下，根部丟棄，清洗干凈，切成丁。取一大湯鍋，倒入半鍋清水，放入蔥段，姜片，少許料酒，開大伙煮沸后將海參放入焯水后撈出，瀝干水分，切成小丁。取一沙鍋，鍋內(nèi)倒入少許大豆色拉油，開中大火，待油溫六成熱時將海參丁，袖珍菇丁和嫩筍丁放入，用鏟子略微翻炒，然后將雞湯倒入，再放入豆腐，撒入健康平衡鹽后加蓋悶煮約十分鐘，關(guān)火前撒上少許香菜末即可。
??
??荷蘭豆炒海參
??原料：超市購買的水發(fā)海參，荷蘭豆
??調(diào)料：健康平衡鹽，太太樂雞精，大豆色拉油，料酒
??配料：蔥段，姜片
??做法：將超市購買的水發(fā)海參，清洗干凈。荷蘭豆，清洗干凈，將兩邊的莖去除，斜刀切兩半。取一大湯鍋，倒入半鍋清水，開大火煮沸后將荷蘭豆放入焯水后撈出，瀝干水分。再放入蔥段，姜片，少許料酒，煮片刻后將海參放入焯水后撈出，瀝干水分.取一沙鍋，鍋內(nèi)倒入少許大豆色拉油，開中大火，待油溫六成熱時將海參和荷蘭豆放入煸炒片刻，撒上健康平衡鹽和太太樂雞精，加入一小勺水，加蓋悶煮三分鐘即可。
??
??三鮮沙鍋
??原料：草蝦，蛤蜊，海參
??配料：青菜心
??調(diào)料：健康平衡鹽，太太樂蘑菇精，料酒，水淀粉，大豆色拉油
??做法：購買鮮活的草蝦，清洗干凈后剪去蝦須，用牙簽挑出泥腸，待用。蛤蜊清洗干凈后，在鹽水中浸養(yǎng)半日，使其盡可能的把泥沙吐干凈。將超市購買的水發(fā)海參，用鹽和料酒搓洗一下，再用清水清洗干凈。青菜心清洗干凈，在鹽水里浸泡二十分鐘左右，撈出瀝干水分，待用。取一沙鍋，倒入三分之一的清水，加入健康平衡鹽，少許料酒和太太樂蘑菇精，將青菜心鋪底，上面按三等分分別放上草蝦，蛤蜊和海參，淋上少許大豆色拉油，加蓋用中大火悶煮至熟。出鍋前可以淋入少許水淀粉，勾稀薄的芡。
??提醒：冬日里一個簡單的沙鍋，既方便也不用擔心營養(yǎng)缺乏，美味就是那么簡單。你可以在里面放入金針菇，香菇，冬筍，味道更鮮美。
??
??木耳海參豬肚湯
??基本材料:豬大腸５００克，木耳３０克，水發(fā)海參２５０克。
??做法
?? �。ǎ保┠径们逅_，洗凈，海參洗凈，切絲，豬大腸洗凈，切小段。
?? （２）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲１￣２小時，調(diào)味供用。
??
?? 說明
?? 本湯來源于《藥性考》，原名為海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，含有多種維生素，有養(yǎng)血益陰、滋潤腸燥的作用，《藥性切要》說它有“潤燥利腸”之功。海參性味甘咸溫，功能補腎益精、養(yǎng)血潤燥，《本草求源》說它有“潤五臟，滋精利水”的作用。豬大腸性味甘平，以臟補臟，有潤腸燥、補下焦的作用。合而為湯，補養(yǎng)陰血、滋潤腸燥，則大便可通�！端幮钥肌氛J為“海參、木耳，切爛，入豬大腸煮食”，可“治虛火燥結(jié)”。
??
??基本特點:滋陰養(yǎng)血，潤燥滑腸。老年人腎水不足，或婦女產(chǎn)后血虛津虧，癥見大便燥結(jié)。亦可用于習慣性便秘等屬陰虧血少者。
??
??涼拌海參莫放醋
?? 俗話說“陸有人參，水有海參”，中醫(yī)認為，海參可以補腎、養(yǎng)血，營養(yǎng)和食療價值都非常高。可是，做海參時如果放了醋，在營養(yǎng)上就會大打折扣。
?? 現(xiàn)代營養(yǎng)學認為，海參除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點外，還有很多特殊的營養(yǎng)成分，如膠原蛋白。海參中的膠原蛋白含量可以與傳統(tǒng)中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠相媲美，不僅可以生血養(yǎng)血、延緩機體衰老，還可使肌膚充盈、皺紋減少，讓皮膚看起來細膩而富有光澤。
??
??
?? 海參的吃法有很多種，最常見的是涼拌，還可與糯米或大米一起煮粥，或與其他食物、藥物一起煲湯。未經(jīng)徹底加工清洗的海參，吃起來常有澀口的感覺，為了除去澀味，許多人喜歡在烹調(diào)時加點醋。但是，酸性環(huán)境會讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降，而且由于膠原蛋白受到了破壞，營養(yǎng)價值自然也就大打折扣。
?? 1、生吃鮮海參
?? 制法：
?? �、賹Ⅴr活的海參從腹部剖開，除去內(nèi)臟，用清水洗凈。
?? �、趯Ⅴr海參順長切開，然后片成磨刀片。
?? �、埘r海參片用清涼開水沖冼干凈，擺在盤內(nèi)，帶日式芥辣醬味碟上桌即成。
?? 2、涼拌鮮海參
?? 制法：
?? �、賹Ⅴr活海參從腹部剖開，放凈腹水及內(nèi)臟，投入沸水鍋中煮5分鐘撈出，放入冷水中涼透。
?? �、趯㈧趟�、涼透的鮮活海參，洗凈，切成條，用蒜泥調(diào)勻，裝盤撒香菜末即成。
?? 3、脆皮鮮海參
?? 制法：
?? �、賹㈧趟蟮孽r活海參放入干凈的鋁鍋內(nèi)，加清水至超過海參體積的3-4倍，上爐慢火燒開，小火加熱15-20分鐘，離火燜4小時，用剪刀剖開腹部，除去腸衣、內(nèi)臟洗凈，再換水煮燜一次，這樣煮3次后，將海參撈出，用清水浸泡即可使用。（注：煮制時海參的形狀由大變小，再由小就大，個頭沒有煮制前的大，質(zhì)地由硬變軟，有韌性、彈性，最適合老年人食用。）
?? ②將煮制后的鮮海參6個，用干凈毛巾吸干水份后，拍上一層干淀粉，投入八成熱油鍋中炸透，撈出擺盤，食時佐香辣汁。
?? 特點：外皮脆，肉質(zhì)軟嫩。
??海參燴時蔬
??原料：超市購買的水發(fā)海參，荸薺，蘑菇，小青菜，黑木耳，胡蘿卜
??調(diào)料：健康平衡鹽，料酒，味精，白胡椒粉，水淀粉，大豆色拉油，白糖，麻油
??配料：蔥段，姜片
??做法：將超市購買的水發(fā)海參，清洗干凈，對半切開。將荸薺削去外皮，清洗干凈，切薄片。蘑菇清洗干凈，切薄片。小青菜清洗干凈，切除根部，葉片切段，在鹽水中浸泡約二十分鐘，撈出，待用。黑木耳用溫水浸泡片刻，發(fā)起后清洗干凈，撕成小朵，瀝干水分，待用。胡蘿卜半根清洗干凈，削去外皮，切薄片。取一大湯鍋，倒入半鍋清水，開大火煮沸后將所有的蔬菜依次放入焯水后撈出，瀝干水分。重新?lián)Q鍋水，放入蔥段，姜片，少許料酒，煮沸后將海參放入焯水后撈出，瀝干水分。炒鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開大火待油溫六成熱時，將蔥段，姜片放入煸炒出香味后撈出丟棄不用。將海參放入鍋中翻炒片刻，噴灑少許料酒，再將所有的蔬菜投入鍋中一起翻炒，加入健康平衡鹽，白糖，白胡椒粉，加入小半碗水后加蓋用中大火悶煮五分鐘，淋上麻油，用水淀粉勾薄芡即可出鍋裝盤。
??特點：品種多，營養(yǎng)全，做法簡單。忙碌的白領(lǐng)一族可以不必每天吃外賣了。
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??紅燒海參
??原料：超市購買的水發(fā)海參
??調(diào)料：健康平衡鹽，白糖，味精，大豆色拉油，醬油，麻油
??配料：蔥段，姜片，蔥花
??做法：將超市購買的水發(fā)海參，清洗干凈，對半切開。炒鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開大火待油溫六成熱時，將蔥段，姜片放入煸炒出香味后撈出丟棄不用。將海參放入鍋中翻炒片刻，噴灑少許料酒，加入健康平衡鹽，白糖，醬油，一小碗水，加蓋后用中大火悶煮約十分鐘，使湯汁盡量收的濃稠，出鍋前撒上蔥花，淋上麻油即可關(guān)火裝盤。
??特點：一道典型的家常菜，操作簡單，營養(yǎng)豐富。
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??海參燴豆腐
??原料：超市購買的水發(fā)海參，娟豆腐，袋裝嫩筍尖，袖珍菇
??調(diào)料：健康平衡鹽，大豆色拉油，鐵皮罐裝雞湯，料酒
??配料：蔥段，姜片，香菜末
??做法：將超市購買的水發(fā)海參，清洗干凈。娟豆腐從盒中取出，用刀劃成小塊。袋裝嫩筍尖從包裝中取出，用水沖洗一下，切成小丁，待用。盒裝的袖珍菇一朵朵掰下，根部丟棄，清洗干凈，切成丁。取一大湯鍋，倒入半鍋清水，放入蔥段，姜片，少許料酒，開大伙煮沸后將海參放入焯水后撈出，瀝干水分，切成小丁。取一沙鍋，鍋內(nèi)倒入少許大豆色拉油，開中大火，待油溫六成熱時將海參丁，袖珍菇丁和嫩筍丁放入，用鏟子略微翻炒，然后將雞湯倒入，再放入豆腐，撒入健康平衡鹽后加蓋悶煮約十分鐘，關(guān)火前撒上少許香菜末即可。
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??荷蘭豆炒海參
??原料：超市購買的水發(fā)海參，荷蘭豆
??調(diào)料：健康平衡鹽，太太樂雞精，大豆色拉油，料酒
??配料：蔥段，姜片
??做法：將超市購買的水發(fā)海參，清洗干凈。荷蘭豆，清洗干凈，將兩邊的莖去除，斜刀切兩半。取一大湯鍋，倒入半鍋清水，開大火煮沸后將荷蘭豆放入焯水后撈出，瀝干水分。再放入蔥段，姜片，少許料酒，煮片刻后將海參放入焯水后撈出，瀝干水分.取一沙鍋，鍋內(nèi)倒入少許大豆色拉油，開中大火，待油溫六成熱時將海參和荷蘭豆放入煸炒片刻，撒上健康平衡鹽和太太樂雞精，加入一小勺水，加蓋悶煮三分鐘即可。
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??三鮮沙鍋
??原料：草蝦，蛤蜊，海參
??配料：青菜心
??調(diào)料：健康平衡鹽，太太樂蘑菇精，料酒，水淀粉，大豆色拉油
??做法：購買鮮活的草蝦，清洗干凈后剪去蝦須，用牙簽挑出泥腸，待用。蛤蜊清洗干凈后，在鹽水中浸養(yǎng)半日，使其盡可能的把泥沙吐干凈。將超市購買的水發(fā)海參，用鹽和料酒搓洗一下，再用清水清洗干凈。青菜心清洗干凈，在鹽水里浸泡二十分鐘左右，撈出瀝干水分，待用。取一沙鍋，倒入三分之一的清水，加入健康平衡鹽，少許料酒和太太樂蘑菇精，將青菜心鋪底，上面按三等分分別放上草蝦，蛤蜊和海參，淋上少許大豆色拉油，加蓋用中大火悶煮至熟。出鍋前可以淋入少許水淀粉，勾稀薄的芡。
??提醒：冬日里一個簡單的沙鍋，既方便也不用擔心營養(yǎng)缺乏，美味就是那么簡單。你可以在里面放入金針菇，香菇，冬筍，味道更鮮美。
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??木耳海參豬肚湯
??基本材料:豬大腸５００克，木耳３０克，水發(fā)海參２５０克。
??做法
?? �。ǎ保┠径们逅_，洗凈，海參洗凈，切絲，豬大腸洗凈，切小段。
?? （２）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲１￣２小時，調(diào)味供用。
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?? 說明
?? 本湯來源于《藥性考》，原名為海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，含有多種維生素，有養(yǎng)血益陰、滋潤腸燥的作用，《藥性切要》說它有“潤燥利腸”之功。海參性味甘咸溫，功能補腎益精、養(yǎng)血潤燥，《本草求源》說它有“潤五臟，滋精利水”的作用。豬大腸性味甘平，以臟補臟，有潤腸燥、補下焦的作用。合而為湯，補養(yǎng)陰血、滋潤腸燥，則大便可通�！端幮钥肌氛J為“海參、木耳，切爛，入豬大腸煮食”，可“治虛火燥結(jié)”。
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??基本特點:滋陰養(yǎng)血，潤燥滑腸。老年人腎水不足，或婦女產(chǎn)后血虛津虧，癥見大便燥結(jié)。亦可用于習慣性便秘等屬陰虧血少者。
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??涼拌海參莫放醋
?? 俗話說“陸有人參，水有海參”，中醫(yī)認為，海參可以補腎、養(yǎng)血，營養(yǎng)和食療價值都非常高。可是，做海參時如果放了醋，在營養(yǎng)上就會大打折扣。
?? 現(xiàn)代營養(yǎng)學認為，海參除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點外，還有很多特殊的營養(yǎng)成分，如膠原蛋白。海參中的膠原蛋白含量可以與傳統(tǒng)中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠相媲美，不僅可以生血養(yǎng)血、延緩機體衰老，還可使肌膚充盈、皺紋減少，讓皮膚看起來細膩而富有光澤。
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?? 海參的吃法有很多種，最常見的是涼拌，還可與糯米或大米一起煮粥，或與其他食物、藥物一起煲湯。未經(jīng)徹底加工清洗的海參，吃起來常有澀口的感覺，為了除去澀味，許多人喜歡在烹調(diào)時加點醋。但是，酸性環(huán)境會讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降，而且由于膠原蛋白受到了破壞，營養(yǎng)價值自然也就大打折扣。