新鮮牡蠣肉呈青白色，味鮮美，是極好的營(yíng)養(yǎng)品，含有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素，具有健脾胃、補(bǔ)虛弱、益氣血作用。

任何季節(jié)都有新鮮的牡蠣吃，各地的溫度不一樣所以季節(jié)也會(huì)有差異吧！秋冬季節(jié)的比較好吧�。�
法國(guó)有句俗語(yǔ)：“不帶字母R的月份，不吃牡蠣”。也就是說(shuō)從五月到八月不是吃牡蠣的季節(jié)。(比如：法國(guó)中，三月是MARS，有“R”，而五月是MAI，不含有“R”)。事實(shí)上，吃牡蠣沒(méi)有任何時(shí)間季節(jié)限制，我們當(dāng)然也可以在含有“R”的月份中食用牡蠣，只是此時(shí)的牡蠣出于繁殖期間，比較瘦，并且分泌出一種以葡萄糖為主要成分的乳狀液體，當(dāng)然也有不少人喜歡這種味道。
牡蠣最好的食用方式就是直接生吃，這樣才能品嘗到它真正的風(fēng)味。一點(diǎn)檸檬汁，幾片抹了黃油的面包或者加了分蔥的醋汁就足夠了。另外也可以同小灌腸、臘腸，或者鄉(xiāng)村肉醬一起食用。在濱海夏朗德，人們喜歡在吃牡蠣的時(shí)候來(lái)上一杯夏朗德產(chǎn)的白酒。家庭宴會(huì)，或者朋友聚餐，牡蠣一直是餐桌上的首選。