HACCP
危害分析和關鍵點控制或HACCP是被食品工業(yè)采用的食品安全改進計劃。
HACCP是國際間認可的標準，包含七大關鍵原則：
進行危害分析。潛在危險可能是生物性，例如微生物；化學性，例如水銀或者毒素； 或物理性，例如玻璃碎。
在生產(chǎn)過程中設立關鍵控制點(CCPs)以防止或減少任何食物污染發(fā)生。
為每個確立了的關鍵控制點建立相關的關鍵控制標準。
建立監(jiān)測的要求及程序，透過監(jiān)測的結(jié)果管理和調(diào)整生產(chǎn)程序。
當監(jiān)測結(jié)果超出了關鍵控制標準時，要建立及實行改善措施。
建立有效的文件紀錄保存程序。
建立程序核實HACCP系統(tǒng)是否正確執(zhí)行。
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提問時間 2013-06-01 14:19
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提問時間 2013-06-01 14:19
