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板面的做法

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2012-10-12 16:19 - 解決時(shí)間 2012-11-02 14:45
板面的做法
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8449 次關(guān)注     提問(wèn)者: wanglaoshi  
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板面源于安徽太和,安徽板面一是面好,二是臊子好。面是根據(jù)一年四季的不同,按比例用食鹽、水加以攪拌,和成面團(tuán),經(jīng)過(guò)反復(fù)搓、揉、摔、拉而成,煮好的板面,清白潤(rùn)滑,晶瑩透亮、吃起來(lái)筋道而富有彈性。


臊子以牛肉為原料,配以辣椒、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種佐料炒制而成,精在工藝,巧在火侯,成品臊子香而不膩,辣而不辛,咸而不澀,味道鮮美,湯味醬香濃愈。


       煮成的板面放上一些嫩綠的青菜,然后澆上沸好的紅色的臊子。白的面條、綠的蔬菜、紅的臊子,使人食欲大增,口感無(wú)與倫比,食后口齒留香,回味無(wú)窮,食者無(wú)不感嘆:“太和板面,面中之王,食太和板面,天下無(wú)面”。


安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的,至于料子,做法是把干紅椒用溫油炸至半糊(偏糊一點(diǎn)),然后把鹵牛肉、鹵過(guò)牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里,大火煮開(kāi)后慢火燜,煮到入味。做好以后最好吃的就是那個(gè)辣椒

安徽板面一是面好,二是臊子好。板面條取小麥精粉,根據(jù)一年四季的不同,按比例用食鹽、水加以攪拌,和成面團(tuán),反復(fù)揉搓之后,制成直徑半寸,長(zhǎng)八寸的小面棒,再涂上香油,碼在案子上,蒙上干凈的濕毛巾。滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿,觸摸如絲綢。

做板面時(shí),廚師在案子上排好三根小面棒,左手捏三個(gè)頭,右手捏三個(gè)頭,猛地舉過(guò)頭頂,狠狠地摔在案子上。接二連三,噼里啪啦,邊摔,邊拉,邊閃,板面由此而得名。

撈起煮好的板面,清白潤(rùn)滑,晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面,一碗正宗的板面出鍋了。
 

  回答者: yuanlee   2012-10-15 09:17   
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