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巧克力慕斯蛋糕怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-02-18 15:54 - 解決時間 2008-02-18 16:12
巧克力慕斯蛋糕怎么做?
4328 次關(guān)注     提問者: spzst  
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法:

第一步:可可蛋糕。雞蛋(大號)2個、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黃油(不含鹽)10克


1 準(zhǔn)備步驟。面粉與可可粉混合后,篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放
在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的制作蛋糕的圓形容器內(nèi)側(cè)輕涂一層溶化的黃油后入冰箱冷藏備用。預(yù)熱170度的烤箱。

2 盆里放雞蛋,用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水,把雞蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫后加糖連續(xù)打。打到蛋液的量成3倍時,下面的熱水盆拿掉。繼續(xù)打蛋液,直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數(shù)字且數(shù)字的痕跡能清晰地看到為止。

3 把篩好的面粉與可可粉倒入2里,用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了,加黃油輕輕混合。

4 將3倒入烤板上的疊紙盒里,用平鏟弄平表面,烤箱烤10~15分鐘?竞煤笕∠路
在蛋糕支架上放涼。

第二步巧克力慕斯。

配方:明膠粉6克、水3湯勺、微甜的巧克力80克、
牛奶120毫升、蘭姆酒1湯勺、蛋白(大號)2個、糖60克、鮮奶油200克

1 明膠粉入碗,灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。

2 牛奶入鍋加熱,沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋。

3 將巧克力、蘭姆酒倒入2里溶化攪勻后,再將1倒入拌勻備用。

4 用2個盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后,盆里的泡沫形成的
角能立起的程度。

5 把打好的奶油和蛋白分別加入3里,輕輕混合均勻。

6 將可可蛋糕放入制作蛋糕的圓形容器內(nèi)底部,把5倒進(jìn),入冰箱冷藏凝固。

7 將6取出,可根據(jù)個人喜好進(jìn)行裝飾。
  回答者: 鳳舞九天   2008-02-18 16:12   


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