烤魚培訓(xùn)技術(shù)介紹

　　◎一、沿承“烤 + 燉”的復(fù)合工藝。講究活魚現(xiàn)殺，炭火烤制，秘方燉煮。經(jīng)特殊方法腌制一段時(shí)間后放在炭火上烤至九成熟，然后將其放入盛有特制湯底的餐具中，邊吃邊以小火燉煮，讓湯中的香料和營(yíng)養(yǎng)成分慢慢滲入魚肉中。既有魚的鮮味又有料的醇香，還有一種獨(dú)特的焦香味蘊(yùn)涵其中，口感醇厚，回味無窮；用料考究。

　　◎二、精選四十多種中草藥及調(diào)料，結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)及烹飪學(xué)理論經(jīng)科學(xué)方法調(diào)制而成。所選原料多以鮮美見長(zhǎng)并含多種氨基酸，可使烤魚鮮上加鮮百吃不厭；

　　◎三、口味多變。深入研究各地飲食習(xí)慣，不斷調(diào)整配方及工藝，在將咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同時(shí)，又形成了泡椒味、醬香味等十幾種復(fù)合味型，滿足了不同人的口味需求。

　　烤魚培訓(xùn)相關(guān)問題

　　1.你們是做什么的？我們是專門從事烤魚技術(shù)培訓(xùn)，麻辣香鍋培訓(xùn)。結(jié)合巫山烤魚。萬州烤魚、諸葛烤魚等多種做法，根據(jù)客戶需要適時(shí)定位培訓(xùn)。

　　2.你們?cè)谀睦铮课覀冊(cè)诒本┦胸S臺(tái)區(qū)盧溝橋派出所南200米沸城，別無分部！

　　3．都能烤什么魚？鯰魚 回魚（清江魚）鯉魚 草魚黑魚等 主要就是淡水魚，講究活魚現(xiàn)殺現(xiàn)烤！

　　4．你們用什么烤魚？ 我們是用木炭烤魚，現(xiàn)殺現(xiàn)烤！

　　5.你們會(huì)傳授核心的技術(shù)嗎我們是專門從事技術(shù)培訓(xùn)，不同于加盟，我們所有技術(shù)全部傳授，你學(xué)習(xí)完自己采購(gòu)原料，自己配制，獨(dú)立操作，不用從我這買任何原料

　　6.烤魚的利潤(rùn)有多大？基本上根據(jù)地方定價(jià)和原材料的采購(gòu)價(jià)格，毛利在60-70%左右。北京這邊一般賣價(jià)在28-38一斤。

　　7.你們有哪幾種做法？主要味型有：濃情麻辣香型/經(jīng)典香辣香型/熱情泡椒香型/溫情豆豉味香型/絕色剁椒味香型/開心酸菜味香型/醬意盎然味香型等多種做法！烤魚味型賣得好的，還是以麻辣香辣為主，泡椒、豆豉、剁椒都都是買的不錯(cuò)的，有些地方做的種類多但是很多味道在各個(gè)地方賣的都不好，作為專業(yè)經(jīng)營(yíng)烤魚的話，能把主打的幾種味型做好就行，在于做精而不