油魚和鱈魚的鑒別 　　油魚與鱈魚外形近似，非專業(yè)人士難以分辨。加之商販銷售時，一般是將它加工成魚段、魚片，消費者就更是難以辨別。 　　看橫切面 　　鱈魚現(xiàn)在賣的基本都是冷凍切片，銀鱈魚肉色潔白，肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線，魚鱗非常密，是一片壓一片的那種。橫切面大的是真鱈魚，橫切面小的則可能是油魚。這是因為鱈魚的體積比油魚大。油魚中間會有一條淡黃或淡紅色的線條，而鱈魚是沒有的。 　　看肉和皮的顏色 　　鱈魚的魚段皮發(fā)白或灰白，色淡，肉質(zhì)細膩；油魚的皮為灰黑色，色深，有網(wǎng)格狀，肉質(zhì)較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白，油魚仔細看后會發(fā)現(xiàn)呈黃色。 　　看鱗片 　　鱈魚鱗片較小，身上有小小的銀色圓點，肉色較淺。鱈魚的鱗片非常鋒利，摸上去像針刺一樣，為了體現(xiàn)真鱈魚的這一“高貴”特點，賣場一般不會剝?nèi)テ澉[片。而油魚的鱗片則無此特征。 　　用手摸 　　這一點兩者冰凍時很難區(qū)別，但在解凍之后，鱈魚摸上去就會很柔滑。解凍以后摸魚皮，銀鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，而油魚相對粗糙。 　　價格 　　鱈魚是瀕危魚種，撈捕量被嚴格限制，加上原產(chǎn)地不在中國，價格不可能過于低廉。鱈魚售價至少每斤100元以上，而油魚一般不到30元一斤，如果遇到價格低廉的鱈魚，一定要謹慎購買。
參考資料：http://www.purepassion-escort.com/foodsafe/knowledge/169664.html