食品安全衛(wèi)生是指食品中不應(yīng)含有可能損害或危脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或因素，這些因素可能導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性中毒或感染疾病及產(chǎn)生危及消費(fèi)者和其后代健康的隱患。
“民以食為天”，食品的安全性是食品必須具備的基本要素。危害食品安全的因素是復(fù)雜的。如：我國(guó)人口多，環(huán)境保護(hù)意識(shí)差，生存環(huán)境及質(zhì)量不高；水源污染導(dǎo)致食源性疾患的發(fā)生；水質(zhì)污染直接影響海產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量；農(nóng)畜業(yè)種植、養(yǎng)殖源頭污染對(duì)食品安全的威脅越來(lái)越嚴(yán)重；農(nóng)藥、獸藥濫用，造成食物中農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題突出；食品中添加不符合食品衛(wèi)生要求的物質(zhì)而引起的食物中毒等事件屢有發(fā)生。
一、食品安全與人類(lèi)健康
食品安全性作為食品質(zhì)量的最重要組成部分，一旦忽視食品安全問(wèn)題，對(duì)人類(lèi)健康、人民生活和社會(huì)安定可帶來(lái)嚴(yán)重后果。因此，食品生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者、社會(huì)管理部門(mén)、政府決策部門(mén)提出了緊迫的課題：如何從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度把確保食品安全問(wèn)題落到實(shí)處。解決好這個(gè)問(wèn)題，必須對(duì)食品安全性有一個(gè)充分的、科學(xué)的理解。
國(guó)內(nèi)食品安全衛(wèi)生狀況
1996年3月27日至7月21日，云南曲靖地區(qū)會(huì)澤縣發(fā)生使用慘狀白酒造成甲醇嚴(yán)重超標(biāo)的特大食物中毒事件，192人中毒，35人死亡，6人致殘。
1997年香港爆發(fā)轟動(dòng)全球的H5N1禽流感，當(dāng)年8月香港衛(wèi)生署公布，在香港發(fā)現(xiàn)全球首例人類(lèi)感染甲類(lèi)流行性感冒病毒H5N1的案，死者是一名3歲男童，由染病至死亡歷時(shí)只有10多天。這次事件共有18人受感染，造成5名兒童和一名女子死亡。
1999年1月，廣東省46名學(xué)生食物中毒；同年6月，某省一醫(yī)院接受了34人中毒事件，中毒原因都是食用帶有甲胺磷農(nóng)藥殘留的“蔬菜”所致。
2001年1月，浙江省杭州市60多人到醫(yī)院就診，癥狀為心慌、心跳加快、手顫、頭暈、頭痛等，原因是食用了含有“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）的豬肉所致。
國(guó)外食品安全衛(wèi)生狀況
1987年至1999年間，發(fā)生并流行于英國(guó)的牛海綿狀腦�。ǒ偱２。�導(dǎo)致病牛達(dá)17余萬(wàn)頭，英國(guó)為此損失300億美元。隨后，“瘋牛病”在歐州各國(guó)相繼出現(xiàn)，法國(guó)、比利時(shí)、瑞士、西班牙、德國(guó)、愛(ài)爾蘭、意大利和丹麥等許多國(guó)家都發(fā)現(xiàn)多例病牛。
1996年5月下旬，日本幾十所中學(xué)和幼兒園相繼發(fā)生6起集體大腸桿菌中毒事件，中毒超過(guò)萬(wàn)人，死亡11人，波及44個(gè)都府縣。
1999年5月比利時(shí)“二惡英”污染食品事件，據(jù)該國(guó)官方公布1400家飼養(yǎng)場(chǎng)使用了受“二惡英”污染的飼料，僅飼養(yǎng)業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失就達(dá)25億歐元，還不包括與此相關(guān)的食品工業(yè)產(chǎn)品的損失。
2000年底至2001年初，法國(guó)發(fā)生李斯特氏菌污染食品事件，有6人死亡。
2000年6月，食用日本雪印牌牛奶使14500多人患腹瀉、嘔吐疾病，180人住院治療，使占牛奶市場(chǎng)總量14%的雪印牌牛奶進(jìn)行產(chǎn)品回收，全國(guó)21家分廠停止整頓。
……
上述活生生的事實(shí)如何不讓我們觸目驚心！食品的安全衛(wèi)生問(wèn)題已引發(fā)全球震動(dòng)，成為人們生存所必須關(guān)注的重要課題。
健康是人類(lèi)追求的目標(biāo)。食品安全衛(wèi)生是世界食品業(yè)發(fā)展所面臨的重大課題和嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。為此，世界各國(guó)都在致力于食品安全衛(wèi)生法律法規(guī)的建立與完善，并建立起保護(hù)消費(fèi)者健康、切實(shí)可行的國(guó)家食品安全的保障體系。