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荷包蛋的營養(yǎng)和煮的雞蛋的營養(yǎng)一樣嗎?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-01-30 14:27 - 解決時間 2008-01-30 14:37
荷包蛋的營養(yǎng)和帶皮煮的雞蛋的營養(yǎng)一樣嗎?
22271 次關(guān)注     提問者: hmfn  
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雞蛋吃法多種多樣,就營養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為 30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法 能使蛋白質(zhì)松解,極易被兒童消化吸收。

注意:茶葉蛋應(yīng)少吃,因為茶葉中含酸化物質(zhì),與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。

雞蛋一天吃多少:雞蛋是高蛋白食品,如果食用過多,可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多,同時也增加腎臟的負擔(dān),一般來說,孩子和老人每天一個,青少年及成人每天兩個比較適宜。

蛋白好還是蛋黃好:正確的吃法應(yīng)該是吃整個雞蛋,蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多,而其他營養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多。



如何食用雞蛋

雞蛋的吃法很多,根據(jù)不同年齡和身體狀況,可選用不同的吃法。

嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃,將之碾成粉末,加水或奶食用。

低齡幼兒,可從蒸雞蛋羹開始,到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質(zhì)飲食時,可用牛奶或豆?jié){沖蛋花。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。

煮雞蛋是常用的吃法之一,但若煮不得法,往往會使蛋清熟而蛋黃不熟;或煮過頭了,把雞蛋煮得開了花,蛋白蛋黃都很硬,這樣都不利于消化吸收。

正確的煮蛋法:雞蛋于冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮2分鐘。;鸷笤俳5分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。


據(jù)營養(yǎng)學(xué)家介紹:不同煮沸時間的雞蛋,在人體內(nèi)消化時間是有差異的!3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋,在人體內(nèi)消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體內(nèi)消化要3小時15分。

“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃,而且有益人體營養(yǎng)。美國醫(yī)學(xué)界曾發(fā)表研究報告,24名成人每日吃兩個半熟蛋,6個星期后血脂并沒有上升,對人體有益的好膽固醇(HDL)反增加10%。



雞蛋的營養(yǎng)及吃法

雞蛋是一種營養(yǎng)非常豐富、價格相對低廉的常用食品。它的食用對象A相當廣泛,從4~5個月的嬰兒一直到老人,都適宜食用雞蛋。

一、雞蛋的營養(yǎng)價格


1、蛋白質(zhì)

雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì),兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。

雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以,將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用,能提高后兩者的生物利用率。

2、脂肪

雞蛋每百克含脂肪11.6克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。

3、其他微營養(yǎng)素

雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達7毫克/100克。嬰兒食用蛋類,可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐 富,但鈣相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營養(yǎng)互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富,特別是蛋黃中,維生素A、 D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過,雞蛋中維生素C的含量比較少,應(yīng)注意與富含維生素C的食品配合食用。


二、吃蛋黃好還是吃蛋白好

蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白,消化率都很高。但是,蛋黃與蛋白的其它營養(yǎng)成分有較大差異,蛋白以卵清蛋白為主;蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外,還含有豐富的脂肪和微營養(yǎng)素(微營養(yǎng)素是維生素和微量元素的總稱),特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。


三、生雞蛋的營養(yǎng)價值高嗎


雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染,生食易發(fā)生消化系統(tǒng)疾病,生蛋清中含有機生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它們妨礙蛋白質(zhì)和生物素的分解和吸收。相反,煮熟雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由致密變?yōu)樗缮,易為人體消化吸收。當然,過度加熱后,蛋白質(zhì)過度凝固,也不利于消化吸收。


雞蛋誤區(qū)ABC

誤區(qū)A:產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好

產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大,消化吸收功能減弱,肝臟解毒功能降低,大量食用雞蛋,會導(dǎo)致肝、腎的負擔(dān)加重,引起不良后果。食入過多蛋白質(zhì),還會 在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì),對人體的毒害很大,容易出現(xiàn)腹部脹悶,頭暈?zāi)垦、四肢乏力、昏迷等癥狀,導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。蛋白質(zhì)的攝入 應(yīng)根據(jù)人體對蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來計算。一般情況下,產(chǎn)婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

誤區(qū)B:常吃雞蛋導(dǎo)致膽固醇偏高

不會。因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂,是一種強有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細,順利通過血管壁被細胞充分利用,從而減少血液中的膽 固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿,進入血液中進而合成乙酰膽堿,是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì),可提高腦功能,增強記憶力。

誤區(qū)C:生雞蛋更有營養(yǎng)

生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生,容易引起細菌感染,營養(yǎng)也不易被吸收。生雞蛋里含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,可導(dǎo)致食欲不振、全身無力、肌肉 疼痛等“生物素缺乏癥”。另外,生雞蛋內(nèi)含有“抗胰蛋白酶”,會破壞人體的消化功能。至于那些經(jīng)過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”,就更不衛(wèi)生了。



解密烹飪雞蛋技巧

攤雞蛋:忌用大火,否則會損失大量營養(yǎng)。因為溫度過高時,雞蛋中的蛋白質(zhì)會被破壞分解。尤其是炸得焦脆的雞蛋,營養(yǎng)損失就更厲害。但是火太小了也不行,時間相對較長,水分丟失較多,攤出的雞蛋發(fā)干,影響質(zhì)感。因此,攤雞蛋最好用中火。

蒸雞蛋羹:雞蛋羹是否能蒸得好,除放適量的水之外,主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時,應(yīng)使空氣均勻混入,且時間不能過長。氣溫對于攪好蛋液也 有直接關(guān)系,如氣溫在20℃以下時,攪蛋的時間應(yīng)長一點(約5分鐘),這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時,時間要適當短一些。不 要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液后再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。

打蛋花湯:在湯滾之際加幾滴醋,則蛋汁入水即呈現(xiàn)漂亮的蛋花。

煮雞蛋:重在掌握好時間,一般以8分鐘~10分鐘為宜。若煮得太生,蛋白質(zhì)沒有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由松變得緊密,同樣不易被消化吸收。

特別提示

炒雞蛋忌加味精

雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉,若加入味精,加溫后這兩種物質(zhì)會生成一種新的物質(zhì)——谷氨酸鈉,即味精的主要成分,雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。

鍋中接冷水,水面需沒過雞蛋
大火燒開后就關(guān)火 這時不要掀鍋蓋
讓雞蛋泡在開水中5分鐘 即可
這樣煮的雞蛋是一層一層熟的
嫩嫩的雞蛋 咬一口下去 里面的蛋黃是一圈圈的
特別漂亮 而且營養(yǎng)不流失

如果想讓雞蛋老一點,就泡八分鐘。 這樣煮出來腥味也少一些



各種蛋類的營養(yǎng)比較

除了雞蛋,常見的還有鴨蛋、鵝蛋、咸鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。它們的營養(yǎng)成分大致相當,但也存在一些細微的不同:


1、鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高。


2、咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍,與鴿蛋中的鈣含量相當。


3、鵝蛋中的脂肪含量最高,相應(yīng)的膽固醇和熱量也最高,并含最豐富的鐵元素和磷元素。


4、鴿蛋中蛋白質(zhì)和脂肪含量雖然稍低于雞蛋,但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋。


5、鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量都與雞蛋相當,然而它的核黃素(VB2)含量是雞蛋的2.5倍。而雞蛋中的胡蘿卜素卻是所有蛋類的蛋黃中最多的。


雞蛋的食療作用


蛋清的食療作用主要是潤肺利咽,清熱解毒,用于治療咽痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷;雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用;


蛋黃油可治小兒消化不良;


蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹。


蛋黃油制法:雞蛋煮熟,去蛋白,將蛋黃放在小鍋內(nèi)焙煎、取油。(完)
1.雞蛋怎么吃最有營養(yǎng)?怎樣煮雞蛋?煮多長時間最適宜?
雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮蒸蛋為100 % ,嫩炸為98 % ,炒蛋為97 % ,荷包蛋為92.5 % ,老炸為81.1 % ,生吃為30~50 % 。由此看來,煮蒸雞蛋是最佳的吃法。在吃的時候,要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。



怎樣蒸雞蛋羹?都有哪些小竅門?

步驟:

1.取雞蛋2個, 打入盆內(nèi),先初步攪勻,加入200毫升(一小杯)溫開水、1克精鹽,攪勻后待用。

2.在鍋內(nèi)加水,把雞蛋盆放入屜內(nèi),用弱火慢慢地蒸,至成凝固狀(似豆腐腦狀)即熟。

3.出鍋后滴入0.5克香油,即可食用。

小竅門:

1.事先在蒸雞蛋羹的盆內(nèi)壁抹上幾滴熟油,這樣蛋羹就會不易粘底。

2.雞蛋放入盆內(nèi)攪勻再加水,不然蛋液攪不勻,蒸熟蛋羹易沉淀。

3.蒸雞蛋羹的關(guān)鍵在于火候。用強火蒸,蛋汁會沸滾而出現(xiàn)小洞孔,口感和外觀都會受到影響,所以一定要用文火。

4.高碘、高鋅蛋對人身體有好處嗎?

據(jù)有關(guān)專家介紹,所謂的高碘、高鋅蛋,多是將鋅、碘、鐵等微量元素添加進雞飼料,雞在吃了這些飼料后,生出的蛋中相應(yīng)的微量元素的含量就比普通雞 蛋有所提高了。但這種雞蛋只適合小部分人群,不可以隨便亂吃。如果過多地攝入某些微量元素,反而對人體有害。例如人體內(nèi)的碘多了會導(dǎo)致一系列神經(jīng)系統(tǒng)的癥 狀,而體內(nèi)鋅的含量超過一定程度,就容易引起鈣、鐵等缺乏
  回答者: gongjian921   2008-01-30 14:37   


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