配料：
主料： 豬夾心肉25O克

輔料：咸面包屑1OO克、雞蛋1只、面粉5O克、花生油1OOO克、紹酒5克、精鹽2克、辣醬油5O克、味精1克、蔥結(jié)1個(gè)、姜塊1塊、胡椒粉1克


制作方法：

1)將豬肉切成長(zhǎng)13厘米、寬45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤(pán)內(nèi)用蔥結(jié)、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數(shù)分鐘；

2)雞蛋磕入碗內(nèi)打散、調(diào)勻，把浸漬后的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上面粉，再蘸滿(mǎn)面包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯；

3)炒鍋上火，待油燒至七成熱時(shí)放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起；

4)待油八成熱時(shí)，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油，用刀改成小塊裝盤(pán)，帶辣醬油碟上桌即可。


特色：
外焦里嫩