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有知道汽水肉的嗎?怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2007-12-29 15:00 - 解決時(shí)間 2007-12-29 15:25
有知道汽水肉的嗎?怎么做?
3572 次關(guān)注     提問(wèn)者: 海靈  
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“兼求畜豪且割鮮,蜜潔斗酒諧終宴”!迤制瘕垺蹲x杜心解》卷二之一《病后過(guò)王倚飲贈(zèng)歌》   特點(diǎn):質(zhì)嫩味鮮,容易消化,最適宜老、弱、病幼者食用。
  原料:肥瘦相夾的豬肉250克,鹽3克,蔥花2.5克,姜末1.5克,胡椒0.5克。
  烹制:(1)將肉洗凈去皮骨和筋絡(luò),剁成肉茸入缽內(nèi),摻入細(xì)鹽攪拌上勁,再摻入少量蔥花、姜末和胡椒,加入適量的冷湯汁或水,攪拌均勻后裝入碗內(nèi)。
(2)連碗上籠,蒸15分鐘即成。
  營(yíng)養(yǎng):此菜約含蛋白質(zhì)23克、脂肪149克、糖2.2克、熱量1.450千卡、鈣15毫克、磷252毫克、鐵3.5毫克、硫胺素1.3 毫克、核黃素0.3毫克、尼克酸10毫克。是貧血、結(jié)核病、肝炎、神經(jīng)炎、心臟損傷、浮腫、舌炎、皮炎、營(yíng)養(yǎng)不良、食欲不振等患者及孕婦、乳母、老年人的 佳肴。
  說(shuō)明:汽水肉是傳統(tǒng)菜中常見(jiàn)的品種,最適宜現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。除采取上述方法制作外,還可用泡泡肉(奶脯肉)和碎肉皮熬煉成凍狀,放入絞肉 機(jī)內(nèi)絞成茸狀,再摻入肉茸拌勻,蒸熟則另具風(fēng)味。如摻入其它配料又是一種風(fēng)味,如將生咸蛋去殼,放在汽水肉中間,便成汽水肉蒸咸蛋;咸肉切成簿簿片即成汽 水肉蒸咸肉;將去殼雞蛋,放在肉上,便又成汽水肉蒸雞蛋等等。
  回答者: gongjian921   2007-12-29 15:25   
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