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請(qǐng)問(wèn)蛋糕中為啥用低筋粉啊

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2010-10-10 09:54 - 解決時(shí)間 2010-10-15 08:29
請(qǐng)問(wèn)蛋糕中為啥用低筋粉啊
4633 次關(guān)注     提問(wèn)者: wffengwenping  
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低筋粉是面粉中的一種。高筋粉,低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上,低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%?拷溋M馄さ牡鞍踪|(zhì)含量比靠近中央的多,硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高,一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉,制作油脂蛋糕則多選用中筋粉,因低筋粉無(wú)筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時(shí)掛芡用的。 (健康生活網(wǎng) www.52jklife.com)
  回答者: jdsdwoo   2010-10-12 21:50   
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