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芋頭怎么做好吃?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-12-18 15:36 - 解決時間 2007-12-18 17:15
芋頭怎么做好吃?
17991 次關(guān)注     提問者: 海靈  
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芋頭(Colocasia esculenta) ,多處生草本。地下有肉質(zhì)的球莖,呈園,卵園或橢園形。用球莖繁殖。芋頭,別名芋艿,為天南星科植物芋的塊莖。



  俗名芋奶、芋魁、毛芋、芋艿。

  芋頭的主要成分是淀粉,此外還有蛋白質(zhì)、灰分、脂類、鈣、磷、鐵和食物纖維等,維生素B1、維生素B2較多,維生素A原和維生素c較少,屬于一種堿性食品。

  荔浦芋頭:

  荔浦縣城位于桂林市的西南方,荔浦芋頭是荔浦的名特產(chǎn),因其味香甜可口,口感特別酥滑而遠(yuǎn)近聞名,歷代都作為廣西的首選貢品在歲末進(jìn)貢皇家大典,尤其 是在清朝乾隆年間達(dá)到了極盛。近年來播出的電視連續(xù)劇《宰相劉鑼鍋》中描述的場景就是這個地方,因此荔浦芋頭更是在全國家喻戶曉。

  桂林荔浦扣肉:

  扣肉者,首先自然要準(zhǔn)備一塊肉,放入適量的鹽,糖,白酒(如有用三花酒)腌制一兩天,并在其周圍抹上蜂蜜,再燉煮20分鐘,待肉快熟之時拿出來后切成長方行塊狀。同時將芋頭也切成和肉塊同樣的大小,然后放入油鍋油榨十幾分鐘,待到芋頭周圍成黃色油榨狀后撈出。

  等到芋頭和肉都冷卻后,拿出一個大碗,把芋頭和肉塊互相鑲嵌著立著排入碗內(nèi),這時碗內(nèi)就是一塊肉一塊芋頭排成,這些東西只能與碗口平齊。再將這碗扣肉 放入高壓鍋蒸煮一刻鐘,拿出來后,用一個比碗口大的盤子倒扣于碗上,最后將碗和盤子迅速翻轉(zhuǎn)過來,將碗拿開,盤中就是一道做好的扣肉了。上桌前,可在盤子 周圍用些西紅柿片做點綴,或是在扣肉上撒些蔥末,這樣扣肉就做好了。

  這道菜看上去精致美觀,做得好自然是色香味具全,加上正宗的荔浦芋頭,香疏松軟。我們一般都是一次同時夾平行的肉和芋頭,一口咬下去吃到嘴里有芋頭的香味和肉的鮮美,兩者融為一體極為可口。

  泥鰍芋頭湯:

  此菜色、香、味俱佳。芋頭圓滑乳白,蒜苗青綠,泥鰍黑亮,炸后肉皮金黃,再配以火腿片的鮮紅,顏色煞是好看。嘗一口,芋頭滑爽黏糯,泥鰍肉嫩鮮美,蒜苗辛香溫郁,令人胃口頓開。而那乳白色的湯汁味道更佳,讓人回味無窮。

  此菜做起來并不太費工夫。先將芋頭刮皮洗凈,然后將熟香油、芋頭、事先炸好并浸泡的肉皮放入沙鍋中,加少許鹽,加水煎煮至八成熟,放入泥鰍,再加適量 鹽。湯色變白時,投入青蒜苗、火腿片,并滴入數(shù)滴花椒油,再稍煮片刻即可出鍋吃了。別看這道泥鰍芋頭湯主料簡單,但卻具有健胃補脾、添精益髓等獨特的藥用 功效。如果您喜歡,不妨做一回。

  主推:芋泥西米露

  原料:

  芋頭400克、西谷米150克

  輔料:

  白砂糖1杯、椰漿1罐

  做法:

  1.芋頭去皮洗凈、切片、蒸熟,趁熱碾碎。

  2.西谷米放入5杯開水中煮10分鐘,呈半透明時撈出,用冷水略沖,瀝干。

  3.清水3杯燒開,加糖煮化,先放芋泥,再將西谷米及椰漿倒入,煮開后關(guān)火,即可盛出食用。

  芋頭碾的時候不必碾得太細(xì),留點顆粒口感會更好,這道甜品冷熱食均宜。水燒開才能放西谷米,煮的時候要多攪動,避免粘在一起,不必完全煮到透明,否則過熟口感較差。

  煮好的西谷米沖一下冷水,可增加硬度,且可避免放入湯汁中因漲大而吸掉湯汁。

  提示:

  1.切忌生食,生則有毒,應(yīng)煮熟或蒸熟食。一次切忌食之過多。糖尿病患者忌食。

  2.削芋頭皮的時候,不少人的手會愈削愈癢,要解決這個問題,可以在削皮之前用醋泡一泡雙手,但若手上有傷口,就不宜用此方法。

  回答者: gongjian921   2007-12-18 17:15   
提問者對答案的評價:
感謝shengtangsw


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