干葡萄酒
干葡萄酒：亦稱(chēng)干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?span lang="EN-US">0.4%以下，口評(píng)時(shí)已感覺(jué)不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺(jué)。干酒是世界市場(chǎng)主要 消費(fèi)的葡萄酒品種，也是我國(guó)旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類(lèi)。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，通過(guò)對(duì)干酒的品評(píng)是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的 主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低，從而不會(huì)引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細(xì)菌生長(zhǎng)。
 
干葡萄酒的特點(diǎn)是什么呢？ 簡(jiǎn)而言之，干葡萄酒的特點(diǎn)就是：不甜。 
      “干”，為葡萄酒含糖量分類(lèi)標(biāo)志“DRY’”的中文意譯，西洋葡萄酒含糖的分類(lèi)，通常分為： 

(I)天然(NAFURE)，每升含糖量在4克以下；       

(2)絕干(EXFRA  DRY)，每升含糖量在4克以下； 

(3)干(DRY)，每升合糖量在8克以下； 

(4)半干(SEML DRY)，每升含糖量在8～l 2克之間；． 

(5)半甜(SEML  SWEET)，每升含糖量在1 8～50克之間； 

(6)甜(SWEET)，每升合糖量在50克以上o   



      另外，在《葡萄酒ABC》一文中，有以下一段敘述： 

      時(shí)下，世界上很多高收入國(guó)家，已基本上不喝(烈性)白酒，改喝(低度白酒)和天然純汁全干葡萄酒。(西洋)葡萄酒從口味(感)上可分 為：干葡萄酒，每升合糖量小于4克，為無(wú)甜味全酸型酒；半干葡萄酒，每升含糖量(為)4～l2克，酸度不太明顯，略帶甜味；半甜葡萄酒，每升合糖量(為) l2～50克 (淡甜味)；甜葡萄酒，每升含糖量(為)50克以上，以甜味為主，不含酸度。     

      《葡萄酒ABC》的作者，訂“干葡萄酒”為“全酸型酒”，而未言酸度。酸，有強(qiáng)酸與弱酸之分，因知標(biāo)準(zhǔn)在酸的度數(shù)．全酸之謂，即是沒(méi) 有其它成份，如用在化學(xué)上，為對(duì)比堿度而言，或是對(duì)比甜度而言。但也有個(gè)問(wèn)題：一是強(qiáng)度高的酸液，是不適合飲用的；二是已經(jīng)發(fā)酸的果汁，包括葡萄酒，乃是 變質(zhì)的征兆，也是不適宜飲用的，所以要有限度。余曾七赴海外，每喜飲西洋干白、干紅葡萄酒，其酒液之酸，也只能是弱酸之弱了。倒是別有一種異于中國(guó)葡萄酒 的“青棒子味”，可能是橡木桶溶入的“單寧”氣質(zhì)，也就有澀的味感了。因此酒既有甜度，就應(yīng)當(dāng)有個(gè)酸度。但“干”與“純”度，并不等于酸度。更何況在酒 里，還有“苦”與“澀”的品味