已解決
法國(guó)的"香檳酒"是葡萄酒中的名品。香檳(Champagne)是法國(guó)的優(yōu)質(zhì)葡萄產(chǎn)地，位于巴黎以北140
公里處。那里適宜的溫度和石灰質(zhì)的土壤是葡萄的理想產(chǎn)地。香檳盛產(chǎn)白葡萄和紫葡萄，白葡萄晶瑩透亮，紫葡萄醇香濃郁。法國(guó)的香檳酒常是博采不同葡萄園里的
品種混合釀而成的。
香檳酒色澤誘人，風(fēng)味醇香濃郁。它的誕生有一段趣事：1670年，香檳省著名的歐維萊爾修道院負(fù)責(zé)掌管葡萄酒生產(chǎn)的佩 里尼翁(Dom Perignon)修士，產(chǎn)生了一個(gè)念頭，把幾種紅、白葡萄酒混合起來(lái)，并加了些糖，裝入一個(gè)大瓶?jī)?nèi)，用軟木塞塞嚴(yán)，又用繩子將塞子捆緊。一年后，他打開(kāi) 瓶想看看發(fā)生了什么變化，可沒(méi)想到，當(dāng)他啟開(kāi)瓶塞--股強(qiáng)烈的氣體連酒一起從瓶口射出很遠(yuǎn)。他大吃一驚，接著品嘗了一點(diǎn)，酒不但沒(méi)有變質(zhì)，味道反而更好 了，還有一種刺舌的涼感。后來(lái)，人們把這種帶二氧化碳?xì)怏w的葡萄酒改名叫"香檳酒"。香檳省當(dāng)時(shí)是歐洲各國(guó)僧侶匯聚的重要場(chǎng)所，香檳地區(qū)的修道院就拿他們 親自釀造的葡萄酒款待客人。由于該葡萄酒醇質(zhì)純，很快受到歐洲人的喜愛(ài)，逐漸在歐洲推廣開(kāi)來(lái)。
香檳的釀造工藝
香檳酒釀造 工藝復(fù)雜，首先是對(duì)葡萄進(jìn)行采摘、挑選，然后將挑選出來(lái)的葡萄用榨汁機(jī)榨汁。目前，法國(guó)許多香檳酒廠仍用老式垂直軋機(jī)進(jìn)行壓汁，機(jī)器雖古老，但功效高，只 需兩周時(shí)間就可將一年釀酒所需的葡萄軋完。汁液流入不銹鋼酒槽中澄清十二小時(shí)，而后放進(jìn)特制的木桶，進(jìn)行第一次發(fā)酵。第二年春天，把酒裝入瓶中，而后放置 在恒溫1O°C酒窖里，開(kāi)始長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的第二次發(fā)酵。二次發(fā)酵時(shí)期要將酒瓶倒置3至6個(gè)月，甚至一年，翻轉(zhuǎn)酒瓶是這一過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，翻轉(zhuǎn)機(jī)每天轉(zhuǎn)動(dòng) 八分之一周，目的是為了將瓶?jī)?nèi)葡萄汁液中的雜質(zhì)沉淀到瓶塞處。在正式投放市場(chǎng)前，要讓沉淀物噴出，使香檳酒純無(wú)雜質(zhì)，，為了填補(bǔ)沉淀物流出后酒瓶中的空 缺，需要加入含有糖分的填加劑。填加劑的多少?zèng)Q定了香檳酒的三種類型：原味、略甜味和甜味(法文表示Brut、Demi-Sec和Sec)。而后再封瓶， 繼續(xù)在酒窖中緩慢發(fā)酵。一般經(jīng)過(guò)3至5年的精心釀制，正宗的法國(guó)香檳貼上商標(biāo)就可以出廠了。
鑒別香檳
好的香檳酒大多都非 常昂貴，一般每瓶的價(jià)格都在100美元以上。香檳的高價(jià)與很多因素有關(guān)，像飲酒的時(shí)尚風(fēng)氣，廣告的效應(yīng)，甚至引人注意的標(biāo)簽，當(dāng)然，最重要的原因是果園與 加工工藝。由于受知識(shí)工業(yè)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)，只有法國(guó)香檳地區(qū)盛產(chǎn)的葡萄汽酒才能被稱為香檳酒，其它地區(qū)生產(chǎn)的汽酒是不能叫香檳的，也只有最好的葡萄(主要是 Chardonnay和Piont Noir)才能釀出好的香檳。上等香檳在面市以前電需要儲(chǔ)藏很長(zhǎng)時(shí)間，這當(dāng)然也會(huì)使它的價(jià)格提高。
香檳酒的商標(biāo)上有--組英文字母代號(hào)，提供了該酒的一些質(zhì)量信息。從這些信息中可以對(duì)酒的好壞進(jìn)行鑒別。
每-種香檳都有其專用的代號(hào)。這組代號(hào)通常印在商標(biāo)下方近邊緣處，字體細(xì)小，很容易被忽略。代號(hào)本身可以分為兩部分：
前面是兩個(gè)字母，而這兩個(gè)字母總離不開(kāi)NM、RM、CM或MA；字母后面是一組數(shù)字。
前 面兩個(gè)字母表明制作者的規(guī)模。NM意謂大香檳商，產(chǎn)品被譽(yù)為產(chǎn)區(qū)的代表作。RM代表一些較為富有的酒商采用自己種植的葡萄釀成，他們雖然有能力獨(dú)立生產(chǎn)， 但規(guī)模要比大香檳商小得多。CM代表合作社，由很多小酒商集資經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)，酒的品質(zhì)一般，價(jià)格較便宜。MA是指某些大酒店和餐廳以自己的名號(hào)作為香檳標(biāo)牌， 而委托上述三者之一代為釀制。后面的一組數(shù)字是每種香檳的編號(hào)，叢中可獲悉制作人是誰(shuí)，以及另外一些有關(guān)產(chǎn)品的資料。
另外，同一酒廠出品 的香檳，還常被分為高中低三類。普通的香檳酒沒(méi)有年份，叫NV，即Non-Vintage，是由不同年份的酒調(diào)配釀造而成的；高級(jí)些的香檳是有年份的，由 同一年份采收來(lái)的葡萄釀造而成，但不一定每一年都會(huì)生產(chǎn)。另外幾乎每一家大香檳酒廠都會(huì)生產(chǎn)"特種"香檳，通常被裝在設(shè)計(jì)獨(dú)特的瓶子中，并且起個(gè)特別的名 字。
好酒的一個(gè)重要特質(zhì)是它的平衡感。好的香檳酒應(yīng)該將白堊、酵母、檸檬、果仁、水果的氣味及味道毫無(wú)痕跡的溶于一體，密不可分地體現(xiàn)在 那些香檳的氣泡里。一種好的香檳不應(yīng)該只是帶氣泡的酒，而應(yīng)該是氣泡也成為-種味道。個(gè)人的喜好電很重要，并不是每個(gè)人都欣賞每一種上等香檳。有人喜歡淡 味的，有人喜歡濃厚的，有人喜歡年輕的香檳，有人喜歡那些老酒。以下這幾種香檳都是非常好的上等酒：
1．Poi Roger Cuvee丘吉爾爵士1988�？诟袠O佳，優(yōu)美而古典，各種味道比例合適，味道可以在口中長(zhǎng)時(shí)間停留。
2．Bollinger R．D．1988。它有著迷人的果味，酸度使它非常適合與食物相配。
3．Louis Roederer Cfistat 1994。入口略苦，細(xì)嘗時(shí)酵味極好，余味略甜，口感極佳。
4．Billecart-Salmon Grand Cu·vee 1989。
5．Veuve Clicquot Ponsardin LaGrande Dame 1990。它可以說(shuō)是非常適合夏季婚禮的香檳。
享受香檳
香檳酒的最顯著特點(diǎn)是開(kāi)瓶后，會(huì)發(fā)出較響的聲音，酒中并涌出大量氣泡，熱烈的氣氛非常能感染人激動(dòng)的情緒，所以香檳酒總會(huì)伴隨在人生最歡樂(lè)的時(shí)刻。不僅圣誕、新年要喝一杯，親友久別重逢，公司簽訂重大合作協(xié)議，都是開(kāi)香檳酒的好機(jī)會(huì)。
香 檳酒最好在7℃-8℃左右的溫度下飲用， "特種"香檳則在11℃-12℃左右，所以您可以在開(kāi)瓶前兩個(gè)小時(shí)把酒先放進(jìn)冰箱里，如果講究的話，飲用時(shí)為了保持溫度還可以把酒瓶放入裝有冰塊的銀色桶 中。喝香檳酒時(shí)，最好用細(xì)長(zhǎng)條的高腳杯(法文中管這種杯子叫flute，意思是長(zhǎng)笛)，以便氣泡慢慢消失。講究的話，杯子可以是水晶的，這樣碰杯時(shí)，就會(huì) 享受到清脆的音符。
要特別注意的是開(kāi)香檳酒時(shí)，不要用蠻勁，更多的是要發(fā)"內(nèi)功"；因?yàn)榫破績(jī)?nèi)的壓力很大，在瓶塞已經(jīng)拔出一半時(shí)，就得一 邊拔一邊往往下按了，以便瓶?jī)?nèi)的二氧化氮慢慢排出，否則瓶塞打開(kāi)后，泡沫會(huì)涌出酒瓶，噴得到處都是。倒酒時(shí)，不要超過(guò)高腳杯的2／3，更不要酒漫出杯子。 總而言之，如果我們追求的是一種溫馨，就沒(méi)有必要像賽車冠軍那么沖動(dòng)；如果要追求的是熱烈的氣氛，不如干脆像俄國(guó)騎兵那樣，用長(zhǎng)刀對(duì)著香檳的瓶塞用力砍去 (Sabrer 1e Cham-pagne)。
香檳酒色澤誘人，風(fēng)味醇香濃郁。它的誕生有一段趣事：1670年，香檳省著名的歐維萊爾修道院負(fù)責(zé)掌管葡萄酒生產(chǎn)的佩 里尼翁(Dom Perignon)修士，產(chǎn)生了一個(gè)念頭，把幾種紅、白葡萄酒混合起來(lái)，并加了些糖，裝入一個(gè)大瓶?jī)?nèi)，用軟木塞塞嚴(yán)，又用繩子將塞子捆緊。一年后，他打開(kāi) 瓶想看看發(fā)生了什么變化，可沒(méi)想到，當(dāng)他啟開(kāi)瓶塞--股強(qiáng)烈的氣體連酒一起從瓶口射出很遠(yuǎn)。他大吃一驚，接著品嘗了一點(diǎn)，酒不但沒(méi)有變質(zhì)，味道反而更好 了，還有一種刺舌的涼感。后來(lái)，人們把這種帶二氧化碳?xì)怏w的葡萄酒改名叫"香檳酒"。香檳省當(dāng)時(shí)是歐洲各國(guó)僧侶匯聚的重要場(chǎng)所，香檳地區(qū)的修道院就拿他們 親自釀造的葡萄酒款待客人。由于該葡萄酒醇質(zhì)純，很快受到歐洲人的喜愛(ài)，逐漸在歐洲推廣開(kāi)來(lái)。
香檳的釀造工藝
香檳酒釀造 工藝復(fù)雜，首先是對(duì)葡萄進(jìn)行采摘、挑選，然后將挑選出來(lái)的葡萄用榨汁機(jī)榨汁。目前，法國(guó)許多香檳酒廠仍用老式垂直軋機(jī)進(jìn)行壓汁，機(jī)器雖古老，但功效高，只 需兩周時(shí)間就可將一年釀酒所需的葡萄軋完。汁液流入不銹鋼酒槽中澄清十二小時(shí)，而后放進(jìn)特制的木桶，進(jìn)行第一次發(fā)酵。第二年春天，把酒裝入瓶中，而后放置 在恒溫1O°C酒窖里，開(kāi)始長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的第二次發(fā)酵。二次發(fā)酵時(shí)期要將酒瓶倒置3至6個(gè)月，甚至一年，翻轉(zhuǎn)酒瓶是這一過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，翻轉(zhuǎn)機(jī)每天轉(zhuǎn)動(dòng) 八分之一周，目的是為了將瓶?jī)?nèi)葡萄汁液中的雜質(zhì)沉淀到瓶塞處。在正式投放市場(chǎng)前，要讓沉淀物噴出，使香檳酒純無(wú)雜質(zhì)，，為了填補(bǔ)沉淀物流出后酒瓶中的空 缺，需要加入含有糖分的填加劑。填加劑的多少?zèng)Q定了香檳酒的三種類型：原味、略甜味和甜味(法文表示Brut、Demi-Sec和Sec)。而后再封瓶， 繼續(xù)在酒窖中緩慢發(fā)酵。一般經(jīng)過(guò)3至5年的精心釀制，正宗的法國(guó)香檳貼上商標(biāo)就可以出廠了。
鑒別香檳
好的香檳酒大多都非 常昂貴，一般每瓶的價(jià)格都在100美元以上。香檳的高價(jià)與很多因素有關(guān)，像飲酒的時(shí)尚風(fēng)氣，廣告的效應(yīng)，甚至引人注意的標(biāo)簽，當(dāng)然，最重要的原因是果園與 加工工藝。由于受知識(shí)工業(yè)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)，只有法國(guó)香檳地區(qū)盛產(chǎn)的葡萄汽酒才能被稱為香檳酒，其它地區(qū)生產(chǎn)的汽酒是不能叫香檳的，也只有最好的葡萄(主要是 Chardonnay和Piont Noir)才能釀出好的香檳。上等香檳在面市以前電需要儲(chǔ)藏很長(zhǎng)時(shí)間，這當(dāng)然也會(huì)使它的價(jià)格提高。
香檳酒的商標(biāo)上有--組英文字母代號(hào)，提供了該酒的一些質(zhì)量信息。從這些信息中可以對(duì)酒的好壞進(jìn)行鑒別。
每-種香檳都有其專用的代號(hào)。這組代號(hào)通常印在商標(biāo)下方近邊緣處，字體細(xì)小，很容易被忽略。代號(hào)本身可以分為兩部分：
前面是兩個(gè)字母，而這兩個(gè)字母總離不開(kāi)NM、RM、CM或MA；字母后面是一組數(shù)字。
前 面兩個(gè)字母表明制作者的規(guī)模。NM意謂大香檳商，產(chǎn)品被譽(yù)為產(chǎn)區(qū)的代表作。RM代表一些較為富有的酒商采用自己種植的葡萄釀成，他們雖然有能力獨(dú)立生產(chǎn)， 但規(guī)模要比大香檳商小得多。CM代表合作社，由很多小酒商集資經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)，酒的品質(zhì)一般，價(jià)格較便宜。MA是指某些大酒店和餐廳以自己的名號(hào)作為香檳標(biāo)牌， 而委托上述三者之一代為釀制。后面的一組數(shù)字是每種香檳的編號(hào)，叢中可獲悉制作人是誰(shuí)，以及另外一些有關(guān)產(chǎn)品的資料。
另外，同一酒廠出品 的香檳，還常被分為高中低三類。普通的香檳酒沒(méi)有年份，叫NV，即Non-Vintage，是由不同年份的酒調(diào)配釀造而成的；高級(jí)些的香檳是有年份的，由 同一年份采收來(lái)的葡萄釀造而成，但不一定每一年都會(huì)生產(chǎn)。另外幾乎每一家大香檳酒廠都會(huì)生產(chǎn)"特種"香檳，通常被裝在設(shè)計(jì)獨(dú)特的瓶子中，并且起個(gè)特別的名 字。
好酒的一個(gè)重要特質(zhì)是它的平衡感。好的香檳酒應(yīng)該將白堊、酵母、檸檬、果仁、水果的氣味及味道毫無(wú)痕跡的溶于一體，密不可分地體現(xiàn)在 那些香檳的氣泡里。一種好的香檳不應(yīng)該只是帶氣泡的酒，而應(yīng)該是氣泡也成為-種味道。個(gè)人的喜好電很重要，并不是每個(gè)人都欣賞每一種上等香檳。有人喜歡淡 味的，有人喜歡濃厚的，有人喜歡年輕的香檳，有人喜歡那些老酒。以下這幾種香檳都是非常好的上等酒：
1．Poi Roger Cuvee丘吉爾爵士1988�？诟袠O佳，優(yōu)美而古典，各種味道比例合適，味道可以在口中長(zhǎng)時(shí)間停留。
2．Bollinger R．D．1988。它有著迷人的果味，酸度使它非常適合與食物相配。
3．Louis Roederer Cfistat 1994。入口略苦，細(xì)嘗時(shí)酵味極好，余味略甜，口感極佳。
4．Billecart-Salmon Grand Cu·vee 1989。
5．Veuve Clicquot Ponsardin LaGrande Dame 1990。它可以說(shuō)是非常適合夏季婚禮的香檳。
享受香檳
香檳酒的最顯著特點(diǎn)是開(kāi)瓶后，會(huì)發(fā)出較響的聲音，酒中并涌出大量氣泡，熱烈的氣氛非常能感染人激動(dòng)的情緒，所以香檳酒總會(huì)伴隨在人生最歡樂(lè)的時(shí)刻。不僅圣誕、新年要喝一杯，親友久別重逢，公司簽訂重大合作協(xié)議，都是開(kāi)香檳酒的好機(jī)會(huì)。
香 檳酒最好在7℃-8℃左右的溫度下飲用， "特種"香檳則在11℃-12℃左右，所以您可以在開(kāi)瓶前兩個(gè)小時(shí)把酒先放進(jìn)冰箱里，如果講究的話，飲用時(shí)為了保持溫度還可以把酒瓶放入裝有冰塊的銀色桶 中。喝香檳酒時(shí)，最好用細(xì)長(zhǎng)條的高腳杯(法文中管這種杯子叫flute，意思是長(zhǎng)笛)，以便氣泡慢慢消失。講究的話，杯子可以是水晶的，這樣碰杯時(shí)，就會(huì) 享受到清脆的音符。
要特別注意的是開(kāi)香檳酒時(shí)，不要用蠻勁，更多的是要發(fā)"內(nèi)功"；因?yàn)榫破績(jī)?nèi)的壓力很大，在瓶塞已經(jīng)拔出一半時(shí)，就得一 邊拔一邊往往下按了，以便瓶?jī)?nèi)的二氧化氮慢慢排出，否則瓶塞打開(kāi)后，泡沫會(huì)涌出酒瓶，噴得到處都是。倒酒時(shí)，不要超過(guò)高腳杯的2／3，更不要酒漫出杯子。 總而言之，如果我們追求的是一種溫馨，就沒(méi)有必要像賽車冠軍那么沖動(dòng)；如果要追求的是熱烈的氣氛，不如干脆像俄國(guó)騎兵那樣，用長(zhǎng)刀對(duì)著香檳的瓶塞用力砍去 (Sabrer 1e Cham-pagne)。