已解決
1. 油炸方便面
作為健康食品獲得了高度評價
油炸方便面的營養(yǎng)成份與白米飯作一比較可以發(fā)現(xiàn)，油炸方便面在蛋白質(zhì)成份上要比白米飯多1.7倍，在鈣質(zhì)成份上要多3.8倍，在鐵質(zhì)成份上要多2倍。
在營養(yǎng)均衡方面，油炸方便面也是優(yōu)等生
漢堡包及炸面圈等所謂快餐的脂質(zhì)含量超過了50%，而油炸方便面的脂質(zhì)含量為25%左右。另外，可以動腦筋用各種食材進行組合。食用方法有泡面和炒面等可以作為選擇。可以期待達到理想的營養(yǎng)均衡。
確保適當?shù)纳L能量
特別是，對于在生長期的孩子來說，100克 的面有相當于350－400千卡的能量可以確保，之后，對于培養(yǎng)健康的飲食生活習(xí)慣也可以起到幫助作用。
植物性食品
因為油炸方便面是由小麥粉和棕櫚油皆為植物性原料加工制造的，所以對于在發(fā)育成長期的孩子們來說，是很合適的食品。
在蛋白質(zhì)(P)、脂質(zhì)(F)、碳水化合物(C)上營養(yǎng)得到均衡的油炸方便面
在運動營養(yǎng)學(xué)上，提倡多食用含有蛋白質(zhì)15%、脂質(zhì)5－10%、碳水化合物40%的食物，這樣可以有效地運動肌肉，提高耐力。另外，根據(jù)營養(yǎng)學(xué)的觀點，蛋白質(zhì)15%、脂質(zhì)25%、碳水化合物60%為理想的營養(yǎng)均衡比例。油炸方便面是由非常接近于這一理想的PFC營養(yǎng)均衡所形成的產(chǎn)品。
有利于消化和吸收的油炸方便面
油炸方便面的主要成份為碳水化合物。也就是說對于日常生活的能量補充也很有效果。而且，以碳水化合物作為主體的油炸方便面既有助于消化和吸收，又耐饑餓，對于減肥也有一定的效果。以小麥粉作為原料的油炸方便面，如果在干燥時為100克 ，那么用開水泡開后，可增大到2.4倍以上。攝取的能量比較少，但是，食用后卻有滿足感。
2．非油炸方便面
1)制造方法
非 油炸方便面的壓延和切面的生產(chǎn)工藝基本上與油炸方便面相同，主要區(qū)別是采用熱風(fēng)干燥工藝制造而成。因此，與油炸方便面相比，面條具有組織細密的特性，可以 達到油炸方便面所沒有的風(fēng)味和口感。不過，這種熱風(fēng)干燥工藝與油熱干燥工藝相比，存在著維持一定的干燥條件比較困難，干燥所花費時間較長的缺點(干燥成本較高，生產(chǎn)所花費時間較長，工藝管控較難)。
2)構(gòu)成
油炸方便面和非油炸方便面的主要成份，碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)之中，碳水化合物(約60%)、蛋白質(zhì)(7.4%－12.9%)、盡管產(chǎn)品種類不同，兩者幾乎沒有什么差異。但是，油炸方便面和非油炸方便面在水分和脂質(zhì)上存在著很大的不同。油炸方便面的水分在10%以下，但是非油炸方便面的水分在14.5%以下，水分含量比較多。而在脂質(zhì)上，油炸方便面為20%左右，但是，非油炸方便面在4－5%，相當于四分之一左右。
3)保存性
油炸方便面和非油炸方便面之所以可以長期存放，主要是因為減少了水分含量并使其水分活性控制在0.7以下，所以不用擔(dān)心微生物繁殖的問題。
4) 非油炸方便面產(chǎn)品的特性和口感
與油炸方便面相比，非油炸方便面具有以下特點①干燥時間較長，面的組織細密、②為了縮短干燥時間和烹調(diào)時間、面線比較細、③油脂含量較少，所以接近生面有清淡的口感。這些特點對于使用添加含油脂的湯料來擴大口味的種類也作出了貢獻。
5)實際產(chǎn)量(2004年度)
在日本的油炸方便面和非油炸方便面產(chǎn)量的比例為88.3%：10.4%(鮮濕方便面為1.3%)。非油炸方便面產(chǎn)品特性和口感良好，但是由于熱風(fēng)干燥設(shè)備成本高、熱風(fēng)干燥較費時間、微生物控制工程管理較繁瑣等，使得油炸方便面產(chǎn)品更加實惠。
3．鮮濕方便面(LL面)
1)特點
鮮濕方便面的生產(chǎn)工藝比較復(fù)雜，成本昂貴。鮮濕方便面的主要原材料和成份與油炸方便面沒有什么區(qū)別，但是在水分含量上，鮮濕方便面達到54－76%，比10%以下的油炸方便面要高出許多。
2) 保存性
鮮濕方便面之所以可以長期存放，就是因為具備以下技術(shù)的前提條件，①面的pH值較低(通常pH4.5以下)、②用加熱來殺菌、③保持完全密封狀態(tài)等。這些與油炸方便面完全不同。鮮濕方便面用有機酸來保持pH值出于較低狀態(tài)，從而抑制微生物的生育。
3) 鮮濕方便面產(chǎn)品的特性和口感
鮮濕方便面與油炸方便面相比，因為存在①水分多，導(dǎo)致面的彈性難以體現(xiàn)、②pH值較低，體現(xiàn)不了面條固有的風(fēng)味等的缺點。但是，通過技術(shù)革新利用三層面的構(gòu)造工藝，在日本市場上已經(jīng)出現(xiàn)了具有彈性，風(fēng)味得到改善的產(chǎn)品。
4)實際產(chǎn)量(2004年度)
在日本的油炸方便面和鮮濕方便面產(chǎn)量的比例為88.3%：1.3% (非油炸方便面為10.4%)。
4．丙烯酰胺
1)方便面中的丙烯酰胺含量
以丙烯酰胺問題列舉的產(chǎn)品，比如說薯片的丙烯酰胺含量為750ppb(最大4,080ppb)、薯條330ppb(最大5,300ppb)，與這些食品相比較，油炸方便面通常僅在80－30ppb以下。與薯片相比，僅為其1/10以下，所以，油炸方便面中的丙烯酰胺含量是非常少的。原因是生產(chǎn)工藝差異很大。薯片用攝氏170－180度的高溫油炸，而油炸方便面采用的油溫在攝氏150度左右，因為油溫低，所以丙烯酰胺含量就極少。
2)減少丙烯酰胺的嘗試
通過降低油溫，可以使油炸方便面中的丙烯酰胺含量大幅度減少。舉例來說，油溫降低5度，丙烯酰胺的生成量可減少10－15%。油溫在攝氏150度以下的話，可以顯著地減少丙烯酰胺的生成，在生產(chǎn)工藝上，通過溫度和時間的配合可以使丙烯酰胺的生成量降低。
3)WHO(世界衛(wèi)生組織)的見解
WHO根據(jù)有關(guān)科學(xué)實驗證明，按照丙烯酰胺0.30mg/kg體重/日的無影響量這一科學(xué)的標準，以安全系數(shù)100來測算，一個(體重為50－60kg 的)正常人，即使每天吃20份通常的油炸方便面，連續(xù)吃一輩子也不會有問題。
4)總結(jié)
在生產(chǎn)過程中通過技術(shù)革新可以使油炸方便面丙烯酰胺生成量大幅度降低，并已經(jīng)逐漸獲得了成效。而且，和薯片相比，油炸方便面中的丙烯酰胺含量是微乎其微的，所以，目前在市場上銷售的油炸方便面，即使每天食用，食用一輩子也不會有損于健康。
作為健康食品獲得了高度評價
油炸方便面的營養(yǎng)成份與白米飯作一比較可以發(fā)現(xiàn)，油炸方便面在蛋白質(zhì)成份上要比白米飯多1.7倍，在鈣質(zhì)成份上要多3.8倍，在鐵質(zhì)成份上要多2倍。
在營養(yǎng)均衡方面，油炸方便面也是優(yōu)等生
漢堡包及炸面圈等所謂快餐的脂質(zhì)含量超過了50%，而油炸方便面的脂質(zhì)含量為25%左右。另外，可以動腦筋用各種食材進行組合。食用方法有泡面和炒面等可以作為選擇。可以期待達到理想的營養(yǎng)均衡。
確保適當?shù)纳L能量
特別是，對于在生長期的孩子來說，
植物性食品
因為油炸方便面是由小麥粉和棕櫚油皆為植物性原料加工制造的，所以對于在發(fā)育成長期的孩子們來說，是很合適的食品。
在蛋白質(zhì)(P)、脂質(zhì)(F)、碳水化合物(C)上營養(yǎng)得到均衡的油炸方便面
在運動營養(yǎng)學(xué)上，提倡多食用含有蛋白質(zhì)15%、脂質(zhì)5－10%、碳水化合物40%的食物，這樣可以有效地運動肌肉，提高耐力。另外，根據(jù)營養(yǎng)學(xué)的觀點，蛋白質(zhì)15%、脂質(zhì)25%、碳水化合物60%為理想的營養(yǎng)均衡比例。油炸方便面是由非常接近于這一理想的PFC營養(yǎng)均衡所形成的產(chǎn)品。
有利于消化和吸收的油炸方便面
油炸方便面的主要成份為碳水化合物。也就是說對于日常生活的能量補充也很有效果。而且，以碳水化合物作為主體的油炸方便面既有助于消化和吸收，又耐饑餓，對于減肥也有一定的效果。以小麥粉作為原料的油炸方便面，如果在干燥時為
2．非油炸方便面
1)制造方法
非 油炸方便面的壓延和切面的生產(chǎn)工藝基本上與油炸方便面相同，主要區(qū)別是采用熱風(fēng)干燥工藝制造而成。因此，與油炸方便面相比，面條具有組織細密的特性，可以 達到油炸方便面所沒有的風(fēng)味和口感。不過，這種熱風(fēng)干燥工藝與油熱干燥工藝相比，存在著維持一定的干燥條件比較困難，干燥所花費時間較長的缺點(干燥成本較高，生產(chǎn)所花費時間較長，工藝管控較難)。
2)構(gòu)成
油炸方便面和非油炸方便面的主要成份，碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)之中，碳水化合物(約60%)、蛋白質(zhì)(7.4%－12.9%)、盡管產(chǎn)品種類不同，兩者幾乎沒有什么差異。但是，油炸方便面和非油炸方便面在水分和脂質(zhì)上存在著很大的不同。油炸方便面的水分在10%以下，但是非油炸方便面的水分在14.5%以下，水分含量比較多。而在脂質(zhì)上，油炸方便面為20%左右，但是，非油炸方便面在4－5%，相當于四分之一左右。
3)保存性
油炸方便面和非油炸方便面之所以可以長期存放，主要是因為減少了水分含量并使其水分活性控制在0.7以下，所以不用擔(dān)心微生物繁殖的問題。
4) 非油炸方便面產(chǎn)品的特性和口感
與油炸方便面相比，非油炸方便面具有以下特點①干燥時間較長，面的組織細密、②為了縮短干燥時間和烹調(diào)時間、面線比較細、③油脂含量較少，所以接近生面有清淡的口感。這些特點對于使用添加含油脂的湯料來擴大口味的種類也作出了貢獻。
5)實際產(chǎn)量(2004年度)
在日本的油炸方便面和非油炸方便面產(chǎn)量的比例為88.3%：10.4%(鮮濕方便面為1.3%)。非油炸方便面產(chǎn)品特性和口感良好，但是由于熱風(fēng)干燥設(shè)備成本高、熱風(fēng)干燥較費時間、微生物控制工程管理較繁瑣等，使得油炸方便面產(chǎn)品更加實惠。
3．鮮濕方便面(LL面)
1)特點
鮮濕方便面的生產(chǎn)工藝比較復(fù)雜，成本昂貴。鮮濕方便面的主要原材料和成份與油炸方便面沒有什么區(qū)別，但是在水分含量上，鮮濕方便面達到54－76%，比10%以下的油炸方便面要高出許多。
2) 保存性
鮮濕方便面之所以可以長期存放，就是因為具備以下技術(shù)的前提條件，①面的pH值較低(通常pH4.5以下)、②用加熱來殺菌、③保持完全密封狀態(tài)等。這些與油炸方便面完全不同。鮮濕方便面用有機酸來保持pH值出于較低狀態(tài)，從而抑制微生物的生育。
3) 鮮濕方便面產(chǎn)品的特性和口感
鮮濕方便面與油炸方便面相比，因為存在①水分多，導(dǎo)致面的彈性難以體現(xiàn)、②pH值較低，體現(xiàn)不了面條固有的風(fēng)味等的缺點。但是，通過技術(shù)革新利用三層面的構(gòu)造工藝，在日本市場上已經(jīng)出現(xiàn)了具有彈性，風(fēng)味得到改善的產(chǎn)品。
4)實際產(chǎn)量(2004年度)
在日本的油炸方便面和鮮濕方便面產(chǎn)量的比例為88.3%：1.3% (非油炸方便面為10.4%)。
4．丙烯酰胺
1)方便面中的丙烯酰胺含量
以丙烯酰胺問題列舉的產(chǎn)品，比如說薯片的丙烯酰胺含量為750ppb(最大4,080ppb)、薯條330ppb(最大5,300ppb)，與這些食品相比較，油炸方便面通常僅在80－30ppb以下。與薯片相比，僅為其1/10以下，所以，油炸方便面中的丙烯酰胺含量是非常少的。原因是生產(chǎn)工藝差異很大。薯片用攝氏170－180度的高溫油炸，而油炸方便面采用的油溫在攝氏150度左右，因為油溫低，所以丙烯酰胺含量就極少。
2)減少丙烯酰胺的嘗試
通過降低油溫，可以使油炸方便面中的丙烯酰胺含量大幅度減少。舉例來說，油溫降低5度，丙烯酰胺的生成量可減少10－15%。油溫在攝氏150度以下的話，可以顯著地減少丙烯酰胺的生成，在生產(chǎn)工藝上，通過溫度和時間的配合可以使丙烯酰胺的生成量降低。
3)WHO(世界衛(wèi)生組織)的見解
WHO根據(jù)有關(guān)科學(xué)實驗證明，按照丙烯酰胺0.30mg/kg體重/日的無影響量這一科學(xué)的標準，以安全系數(shù)100來測算，一個(體重為50－
4)總結(jié)
在生產(chǎn)過程中通過技術(shù)革新可以使油炸方便面丙烯酰胺生成量大幅度降低，并已經(jīng)逐漸獲得了成效。而且，和薯片相比，油炸方便面中的丙烯酰胺含量是微乎其微的，所以，目前在市場上銷售的油炸方便面，即使每天食用，食用一輩子也不會有損于健康。